Île flottante con anguria e noci pecan

Un modo di reinterpretare il Gelo di Anguria, dolce tipico siciliano, mutuando un piatto della cucina francese. Île flottante, o isola galleggiante è una quenelle di albumi montati a neve
con lo zucchero, cotta nel latte bollente e poi posta a ‘galleggiare’ su uno specchio di crema inglese.

Da un'idea di
Claudia

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

1 kg di polpa di anguria
30 gr di zucchero
3 albumi
8 noci pecan
30 gr di gocce di cioccolato
½ limone
cannella in polvere per decorare

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: 10 min

Lo sapevi?

Un fine pasto dissetante e nutriente.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

Frullare l’anguria, unirvi il limone e portare a bollore in un pentolino.
Nel frattempo sbattere gli albumi a neve ferma con i restanti 30 g di zucchero. Con l’aiuto di due cucchiai, prelevare parte degli albumi e realizzare delle quenelles da cuocere nel succo di anguria bollente da ambo le parti, per pochissimi istanti; continuare fino ad esaurimento degli albumi e riporre le quenelles su un foglio di carta assorbente.
Filtrare la coulis di anguria eliminando l’acqua in eccesso e farla raffreddare; al momento di comporre il piatto, distribuire 1/4 di coulis di anguria dentro un coppapasta, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e poi sfilare il coppapasta, adagiare un paio di quenelle; decorare ogni piatto con una
noce intera e l’altra sminuzzata, 1/4 di gocce di cioccolato e una spolverata di cannella.