Vallé Consiglia

La dieta mediterranea consiglia una porzione di frutta secca al giorno, 30 g, che corrispondono a circa 20 mandorle

Torta soffice in preparazione? Lasciate riposare la base per 10 minuti e poi sformatela su una gratella. Se possibile, vi consigliamo di lasciarla riposare per tutta la notte prima di mangiarla!

Una porzione di mandorle al giorno riduce la concentrazione di glucosio nel sangue dopo il pasto.

Una porzione di frutta equivale a 150 g, che equivalgono a un frutto di grosse dimensioni (come la mela) o a 3-4 di piccole dimensioni (come le albicocche)

La carta da forno è molto comoda per cuocere i biscotti, ma se preparate biscotti leggeri, come savoiardi e meringhe, ricordatevi che potrebbe servire qualche minuto in più di cottura

La vitamina E si chiama anche Tocoferolo, il consumo di riferimento giornaliero è di 12 mg in età adulta.

Perché in estate scegliere le fragole? Perchè apportano acqua, vitamina K, vitamina C, fenoli e antiossidanti come gli antociani

In estate la frutta come le albicocche ci regala il beta-carotene, la protovitamina che protegge la nostra pelle dai raggi del sole.

La melanzana è uno degli ortaggi con il più basso apporto calorico, inoltre sembra che la buccia contenga sostanze benefiche per il fegato, pancreas e intestino

Il licopene, presente nei pomodori, stimola la produzione di melanina e di conseguenza favorisce l’abbronzatura proteggendo la pelle dai danni causati dall’esposizione solare.

il licopene, della famiglia dei carotenoidi, è un antiossidante.
Aiuta a combattere l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare

Gli asparagi contengono una buona quantità di fosforo, magnesio, calcio e potassio, rutina (che aiuta a rinforzare le pareti dei capillari) e asparagina, che conferisce il tipico odore

La proprietà più significativa degli asparagi è quella diuretica: facilita l’eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo

Schiacciando e tritando l’aglio si forma l’allicina, che dona l’odore pungente e lo arrichisce di proprietà benefiche.

Aglio, cipolle, porri e cavoli hanno un caratteristico odore e sapore pungente, dato dai composti solforati molto utili all’organismo

I folati, o vitamina B9, devono il loro nome alla parola latina “folium”, cioè foglia, poiché sono stati isolati per la prima volta dalle foglie di spinaci.

Durante la gravidanza e l’allattamento una vitamina fondamentale è la B9 (l’acido folico). Contribuisce alla produzione di molecole importantissime, come il DNA e l’RNA; è proprio per questo motivo che il fabbisogno aumenta sensibilmente in questo periodo.

Per reidratare l’organismo dopo il digiuno notturno è consigliato bere prima di colazione un bicchiere d’acqua tiepida.

Cominciare il pasto con le verdure diminuisce l’innalzamento della glicemia e regola il senso di fame.

I grassi sono il principale nutriente dei semi, per questo motivo chiamati “oleosi”.
Grazie al loro contenuto in acidi grassi insaturi ricoprono un ruolo importantissimo per la nostra salute.

I semi di sesamo sono un’importante fonte di lignani, a cui diversi studi scientifici riconoscono un ruolo benefico sulle malattie cardiovascolari.

10 grammi di semi di lino contengono 1,7 grammi di omega 3, coprendo così il fabbisogno giornaliero.

Vallé omega 3 è…un condimento spalmabile 100% vegetale e senza grassi idrogenati

Il ferro di origine vegetale è meno biodisponibile di quello animale, per ottimizzare l’assorbimento è utile associare cibi ricchi di vitamina C (come gli agrumi)

Gli antiossidanti, come la vitamina E, sono molecole che proteggono le cellule del nostro corpo dallo stress ossidativo ad opera dei radicali liberi.

Alcol, fumo e caffe’ limitano l’azione delle vitamine nel corpo: altro motivo per limitarne l’uso.

100 g di carote contengono il 100% del fabbisogno quotidiano di Vitamina A

L’origano è ricco di ferro e calcio, che sono spesso carenti nella nostra alimentazione. Abbondate allora quando lo usate.

La cottura inattiva molte componenti nutritive, la verdura è consigliabile mangiarla a crudo.

La fibra alimentare dei carciofi si chiama inulina, per preservarla è meglio conservare la verdura in frigorifero avvolti da una pellicola.

Il 70% del nostro corpo è costituito da acqua, è quindi importante bere almeno 1,5/2 litri di acqua al giorno

Un cucchiaio di Vallé Omega 3 apporta 1 g di omega3 e 2,4 mg di Vitamina E

Mi raccomando: la farina dovrà essere ben asciutta e non deve avere grumi, questo vale anche per il lievito (fresco-asciutto) e lo zucchero, che è meglio sia fine.

Un buon esempio di dieta mediterranea: legumi e pesce 3 volte alla settimana, tanta frutta e verdura (5 porzioni al giorno), tanta frutta secca oleosa e cereali integrali.

Gli omega 6 sono, come gli omega 3, acidi grassi polinsaturi, ma sono più diffusi in natura, è più semplice quindi introdurli con l’alimentazione.

Preferire i prodotti di stagione aiuta il corpo a sfruttare meglio tutte le proprietà nutrizionali degli alimenti.

Associare i legumi ai cereali permette di un piatto unico vegetariano con proteine ad alto valore biologico, simile a quelle della carne, ma senza colesterolo e grassi saturi animali.

E’ un falso mito, gli spinaci non sono così ricchi di ferro, ne contengono come altre verdure a foglia verde. I legumi e i semi ne apportano mediamente molto di più.

Lo sapevate che l’impasto morbido lievita in due momenti? Si incorpora aria prima sbattendo insieme i tuorli e lo zucchero e poi di nuovo montando a neve soffice gli albumi

Un utile suggerimento se usate la carta da forno: se staccare la carta da forno dalla torta vi crea problemi spennellatela con acqua fredda!

Frutta e verdura gialla o arancione sono ottimi per la protezione del sistema immunitario.

Meglio non esagerare con le carni rosse, 500 g alla settimana possono bastare.

Si sa, bisogna bere tanto, circa 1,5 l di acqua ogni giorno. Se è faticoso, approfittate del freddo per fare tisane e infusi (senza zuccheri!)

Un menù più leggero e ricco di nutrienti?
Sostituite la pasta con i cereali integrali

Un’infrenabile voglia di dolce? Gli zuccheri creano dipendenza: con la loro assunzione aumenta il desiderio di cibi zuccherini.

Vallé omega 3 è naturalmente ricca di vitamina E

Vallé Omega3 è buona sia cruda che cotta: provala spalmata sulle tartine o sul pane come ingrediente nelle tue preparazioni dolci e salate

Una strategia per stare in linea? Masticare lentamente, aiuta a mangiare meno e a introdurre meno calorie.

Consumare i pasti in compagnia migliora la qualità della dieta, dedica qualche minuto in più per fare colazione con tutta la famiglia.

Un’alimentazione ricca di vegetali, frutta e alimenti integrali fino dalla prima infanzia riduce il rischio di sovrappeso e obesità.

Non serve esagerare, 20 minuti al giorno di attività fisica ci aiutano già a stare in forma

Gli omega 3 sono una grande famiglia di acidi grassi: ce ne sono diversi, sia vegetali che di origine animale.

Gli omega 3 servono tutti i giorni! Da 1 a 4,5 g in età adulta

Negli anni 50 lo stile alimentare caratteristico del nostro Paese era la Dieta Mediterranea, un modello a cui far riferimento anche oggi.

Non solo gli ingredienti, ma anche la cottura partecipa alla leggerezza di un piatto.
Al vapore, al forno e alla griglia sono le più consigliate.

Si chiamano acidi grassi “essenziali” perchè il nostro corpo non è in grado di produrli da solo, vanno quindi introdotti con l’alimentazione.

Sgranocchiate 4-5 noci al giorno, garantiscono un rapporto ideale di omega 3 e omega 6.

Il riso è un cereale, ma non contiene glutine, è adatto quindi ai celiaci

Il colesterolo svolge funzioni importanti nel nostro corpo, 2/3 di quello presente viene prodotto dal fegato, solo 1/3 dall’alimentazione.

Il colesterolo è un grasso della famiglia degli steroli e si trova solo negli alimenti di origine animale.

Fare colazione è molto importante, sazia e aiuta a controllare e a ridurre la quantità totale di energia assunta durante il resto della giornata

La colazione è il primo pasto principale, dovrebbe rappresentare il 15-20% delle calorie giornaliere.

Tra i grassi prediligi i grassi monoinsaturi e i polinsaturi per contrastare il livello di colesterolo nel sangue

Nella categoria dei grassi polinsaturi sono comprese due importanti sottoclassi di acidi grassi: gli Omega-3 e gli Omega-6.

Alcuni oli vegetali sono ricchi di Omega 3, come l’olio di nocciola, di lino e di canola.

Tra gli ingredienti c’è il latte? Verificatene la temperatura.. l’ideale è quella corporea – circa 37 gradi. Potete farlo con un termometro oppure versando il latte direttamente sul dorso della mano.

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Il contenitore ideale per montare a neve ben ferma gli albumi? Non c’è in tutte le cucine, ma è la ciotola di rame, perchè aiuta a stabilizzare la schiuma.

In alternativa va bene un contenitore di argento o acciaio.

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Per attenuare il gonfiore addominale è utile mangiare i legumi come crema o passato ottenuto con un passaverdura.
Così da eliminare la buccia esterna del seme, che va incontro a processi fermentativi a livello intestinale

La fibra alimentare conferisce il senso di sazietà, aiuta quindi a controllare meglio la fame

Il potassio è fondamentale per il mantenimento della pressione osmotica, interviene inoltre nella trasmissione nervosa e nella contrazione muscolare

il fosforo fa bene, ma non alla memoria. Aiuta a rinforzare ossa e denti

Il pesce è ricco di fosforo altamente assimilabile, il nostro organismo ne riesce a utilizzare il 70%

Nella frutta e verdura di colore bianco c’è la quercetina, che ha un’azione antinfiammatoria e antiossidante

Il curry è una miscela di spezie ed erbe molto variabile, come la curcuma, i semi di coriandolo, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il pepe nero e molti altri

I fagiolini appartengono alla famiglia dei legumi, ma hanno un apporto nutrizionale simile a un ortaggio: poche calorie, ricchi di potassio, ferro, calcio, vitamine A, C e fibra alimentare

La cinarina è una sostanza aromatica tipica del carciofo.
Lo rende leggermente amaro ma ha tante proprietà benefiche per il nostro corpo.

Sfatiamo un mito… l’ananas non brucia i grassi, è però ricco di bromelina che ha azioni digestive

Come avere dolci perfetti: 10 minuti prima del termine di cottura staccate il dolce dal bordo dello stampo con l’aiuto di un coltello, in questo modo non si affloscia.

I cereali in chicco (non raffinati) sono molto più ricchi di vitamine e Sali minerali e soprattutto sono un’ottima fonte di fibra

L’uvetta è ricca di quercetina, un piccolo composto della famiglia dei polifenoli, che ci aiutano a mantenere il colesterolo sotto controllo

L’avocado è un frutto particolare, in quanto ricco di grassi. Non disperiamo, sono grassi salutari, in particolare acido oleico ed è un’ottima fonte di vitamina E

I crostacei sono ricchi di calcio e fosforo, contengono inoltre selenio, importante per la salute della prostata

La pera è poco calorica, costituita per l’85% da acqua, ricca di fruttosio, lo zucchero naturale con il più alto potere dolcificante, che viene assimilato lentamente dall’organismo.

La pera è ricca di sorbitolo, un composto dolcificante che ha un’azione benefica sui denti, favorisce la digestione e la funzione intestinale in quanto viene fermentato dalla flora batterica

L’indivia belga contiene l’inulina, una fibra solubile ad azione prebiotica, utile allo sviluppo della flora batterica intestinale

L’indivia belga contiene i sesquiterpeni, sostanze organiche amare, che stimolano l’attività del fegato e facilitano la digestione

La vitamina A aiuta a proteggere la vista, favorisce il rafforzamento delle nostre difese immunitarie, delle ossa e lo sviluppo dei denti, mantiene la pelle sana e i capelli resistenti.

I legumi sono importantissimi, la Nutrition Foundation of Italy (Centro Studi sull’Alimentazione) ne promuove un consumo giornaliero

Un segreto per una perfetta cottura: pre-riscaldate il forno per almeno 10 minuti e inserite sempre il dolce a forno già caldo.

La ricotta non è un vero formaggio, perchè non deriva dalla cagliatura del latte ma dal suo siero E’ quindi una buona fonte di proteine con ridotto apporto di grassi.

La rucola è una buona fonte di calcio e acido folico, due micronutrienti importantissimi, in particolare per le donne in dolce attesa.

L’acido folico è molto sensibile al tempo e alla temperatura, è meglio quindi consumare molto freschi gli alimenti che lo contengono per prevenirne la perdita.

Anche il pollo contiene Omega 3: cucinato in crosta di sale è molto saporito senza bisogno di aggiungere grassi.
Ricordate che cuocere in crosta di sale non significa che il piatto sarà salatissimo, anzi!

Il grano saraceno è un grande ingrediente nelle preparazioni di pasta fresca, aggiunge sapore, colore ma anche fibra e ferro, chef e nutrizionisti sono d’accordo molto di più di quello che si pensa!

Sfumare le carni con il vino rosso permette di sfruttare le sue proprietà: porta i preziosi polifenoli, riducendo il contenuto di alcol (che evapora durante la cottura) che invece non è affatto salutare!

Ricordiamo che colore significa salute, infatti  i pigmenti di frutta e verdura sono sempre associati ad uno specifico effetto protettivo

Prova Vallé Omega 3 anche per mantecare il risotto

Cipolle e porri contengono i preziosi composti solforati, attivi nel prevenire le malattie che più ci colpiscono

Mai pensato di usare la frutta secca per la panatura? Oltre che gustoso è anche molto salutare, i pistacchi contengono sali minerali, vitamine e acidi grassi monoinsaturi utili per proteggere la nostra salute.

Accompagna i pasti con il pane integrale, meglio se contiene i preziosi semi oleosi come girasole, sesamo o i semi di lino, fonte eccezionale dei mitici Omega 3

Anche la ricotta, oltre ad apportare proteine ad alto valore biologico, contiene Omega 3

Giornalmente non si deve dimenticare il giusto apporto di fibra per mantenere in equilibrio l’attività intestinale

Chi fa sport può preferire lo yogurt da latte intero, mentre chi è più attento alla linea può scegliere quello scremato.

Il riso è un alimento molto versatile, utilizzato per diverse pietanze e, soprattutto, facilmente digeribile perché povero di cellulosa.

I legumi in alternativa al secondo piatto, sono un’ottima scelta come fonte proteica per abbassare la quota di grassi nella propria dieta

La zucca è ricca di carotenoidi, che le donano il colore arancio e tante proprietà benefiche per la nostra salute

I carotenoidi sono liposolubili, se assunti insieme ad una fonte di grasso vengono meglio assorbiti ed utilizzati dal nostro organismo

I semi di lino sono l’alimento più ricco di omega3. Come consumarlo? Basta cospargerne un cucchiaino sulla vellutata per dare un tocco salutare in più

I carciofi sono ricchi di una fibra alimentare speciale chiamata inulina.
L’inulina è un prebiotico, cioè in grado di stimolare la crescita e l’attività di microrganismi intestinali.

Il momento giusto per aggiungere gli aromi, come frutta, fialette aromatiche, o liquori è durante la lavorazione delle uova. Attenzione a non esagerare nelle quantità!

Consuma il cioccolato fondente, senza eccedere nel consumo, 2/3 quadretti sono il giusto compromesso.

La granella di frutta secca, come nocciole o pistacchi è una gratinatura alternativa al formaggio grattugiato

Voglia di hamburger? Prova gli hamburger di legumi, come fagioli o lenticchie per un gusto pieno di salute e senza rinunciare all’apporto di proteine e ferro.

Rendi il pesce più gustoso con una panatura con pan grattato integrale mescolato a pomodori secchi e basilico; si guadagna in gusto e in salute.

Un’idea per l’estate: al posto dell’acqua metti nel contenitore del ghiaccio della spremuta di arancia e limone con degli stecchini per ottenere piccoli ghiaccioli.

Le zuppe sono buone e possono proteggere la nostra salute. Per un piatto caldo a saziante aggiungi ad un passato di verdure di stagione riso integrale o altri cereali in chicco

Come fonte di carboidrati complessi prova a cucinare la polenta di grano saraceno, detta “taragna”.
Un’ottima alternativa alla solito primo piatto.

Il congelatore può essere un’ottima risorsa per chi non ha tempo: verdura, legumi e pesce si prestano molto bene a questa tecnica di conservazione.

La scorza degli agrumi, come limone e arancia, è un ingrediente perfetto nelle preparazioni dolci e salate.
Ricchissima di molecole salutari, dà un aroma delizioso.

Cavolfiori e broccoli consumati croccanti danno il meglio di sé nel proteggere il nostro benessere.

Lo sapevi che esistono alimenti in grado di limitare l’assorbimento del colesterolo?
I legumi ad esempio sono tra i primi della lista.

I grassi non sono “cattivi”, anzi sono indispensabili: i grassi insaturi devono fornire almeno il 20% delle calorie giornaliere (circa 45 grammi per un regime di 2000 kcal giornaliere).

Il salmone, il principe delle acqua fredde, è ricco di grassi, ma sono grassi “buoni”: aiutano lui a difendersi dal freddo e aiutano noi a proteggere la nostra salute

Un pezzo di cioccolato fondente è ben ammesso, contiene circa 380 sostanze benefiche, come la serotonina che migliora l’umore

Aggiungere le erbe aromatiche aiuta a ridurre gradualmente l’aggiunta di sale in cucina.

Salvia e timo sono ricche di importanti sali minerali, in particolare calcio e ferro.

Come far mangiare le verdure ai più piccoli?
Prepara uno sformato, chiederanno il bis.

La cottura influisce sulla qualità nutrizionale delle ricette. Un buon metodo? La cottura al forno

Il grano saraceno non è un cereale, per questo motivo non contiene glutine.
Può essere utilizzato sia sotto forma di farina sia in chicco.

La vitamina C migliora l’assorbimento del ferro, per questo è bene aggiungere del succo di limone sulle vongole ad esempio, che sono ricche del minerale

Per un dolce l’ideale rimane lo zucchero semolato, perché lo zucchero grezzo si amalgama con difficoltà, rende meno soffice l’impasto e a volte dà ai dolci un aspetto maculato. Anche lo zucchero scuro è nemico della sofficità, perché oltre a conferire alla preparazione un colore particolare, rende la consistenza più pesante.

Fonti di calcio di origine vegetale che puoi consumare al posto dei formaggi, sono, tra le più importanti, le mandorle, i semi di sesamo e la rucola.

Fonti vegetali di ferro sono i legumi, la frutta secca e le verdure a foglia verde.

Per migliorare l’assorbimento del ferro puoi condire le verdure a foglia verde o i legumi con il limone o il peperoncino fresco (fonti di vitamina C).

Le erbe aromatiche, dette anche “integratori naturali”, sono ricche di micronutrienti e composti benefici.

Per le proprietà delle erbe aromatiche il pesto è un ottimo condimento, soprattutto se fatto in casa; provalo non solo con il basilico, ma anche con salvia, timo o menta.

Ricorda di consumare ogni giorno le tue 5 porzioni di frutta e verdura cercando di seguire il più possibile la stagionalità e variando nei colori.

Tieni sempre in casa una scorta di semi vari e spezie per insaporire i tuoi piatti senza eccedere col sale.

Ricorda che è importante avere una buona scorta di legumi secchi e cereali integrali.

Inizia a sostituire gradualmente la pasta e il pane bianchi con prodotti integrali, così da consumare cereali raffinati soltanto occasionalmente.

Prediligi il consumo di spremute e centrifugati invece di eccedere in bevande gassate e zuccherate

Sperimenta piatti freschi combinando frutta e verdura nella stessa ricetta, donando alle insalate leggerezza, colore, tanta fibra e quindi salute.

Utilizza molta frutta (fresca e essiccata) nelle preparazioni dolci; questo aiuta a diminuire gli zuccheri aggiunti e da alla ricetta anche un tocco di salute in più.

Problemi di colesterolo? Prepara la “frittata senza uova” ma con farina di ceci.

La dieta mediterranea originale prevede che due terzi degli alimenti della dieta derivino da fonti vegetali

Meglio che gli alimenti vegetali non siano troppo lavorati né raffinati, ma integri come frutta e verdura freschi, frutta secca e semi, legumi e cereali integrali.

Per tutti gli amanti del cioccolato: il cioccolato fondente, che sia almeno al 70%, contiene i polifenoli, molecole antiossidanti

Uno dei segreti per ottenere una torta soffice è amalgamare per bene i diversi ingredienti. Il composto che otteniamo deve essere omogeneo.

Meglio consumare l’aglio crudo, sfregato sulle bruschette, ovviamente integrali, per usufruire al meglio delle sue proprietà benefiche.

I legumi sono un’ottima fonte di proteine, e uniti ai cereali integrali costituiscono un piatto unico perfetto.

Lo sapevi che esistono grassi in grado di controllare il colesterolo? Sono gli acidi grassi essenziali, in particolare gli omega 3

Dove sono gli Omega 3? Ad esempio nel pesce azzurro, nelle noci e nei semi di lino.

Il segreto per montare perfettamente a neve gli albumi è scegliere un recipiente in metallo (ma non di  alluminio! L’ideale è il rame) o di vetro. Il contenitore ideale dovrebbe inoltre essere arrotondato in fondo e dimensioni piuttosto ampie.

A cosa non rinunciare mai quando decidete di preparare un dolce? Agli ingredienti di ottima qualità. Una qualità scadente comprometterebbe la buona riuscita del dolce. Chi ben comincia…

Sapete qual è il miglior lievito naturale per avere torte davvero soffici? È  l’aria che ha fatto montare le uova intere sbattute con lo zucchero e gli albumi, moltiplicando il volume dell’impasto originario.

Le acciughe sono un’ottima fonte di omega-3, usale sminuzzate nella pasta fredda o nei sughi per insaporire.

Un segreto per torte davvero soffici è montare a neve ferma gli albumi, per farlo però non tutti sanno che è indispensabile eliminare ogni traccia di tuorlo dall’albume.

Le torte diventano magicamente soffici con la cottura, perchè? Una delle spiegazioni scientifiche è che la farina di frumento contiene il glutine (un complesso di proteine che sono assenti o presenti in qualità inferiori in altri cereali). Cuocendo in forno l’aria che è stata incorporata nell’impasto si espande e fa gonfiare l’impasto, dopo di ché l’alta temperatura fissa il glutine in una struttura piuttosto rigida.

La famiglia delle Brassicaceae, ovvero broccoli, cavoli e rape, contiene particolari molecole che gli donano il loro tipico aroma pungente e sono protettive per la salute.

I pomodori devono il loro colore rosso al licopene, che sembra possedere numerosi effetti sulla salute

Il licopene dei pomodori, se consumati cotti come nella nostra passata di pomodoro, hanno un effetto benefico sulla salute maggiore.

L’aglio non tiene lontano solo i vampiri, ma anche numerose malattie croniche.

I frutti dal colore rosso/viola, come mirtilli o arance rosse, sono ricchi di antocianine per la protezione del cuore.

Frutta e verdura di colore arancione sono ricchi di carotenoidi, preziose molecole per la salute.

Una fase importantissima per avere una torta davvero morbida è setacciare gli ingredienti in polvere (farina, amidi, cacao…) anche quando non viene specificato nella ricetta, soprattutto per eliminare i grumi e renderle più soffici.

Lo stampo contenente il dolce è meglio posizionarlo sulla griglia, il piatto del forno dovrebbe sempre essere tolto.

Un segreto per non far sgonfiare il dolce mentre cuoce? Lavorare i rossi d’uovo e lo zucchero a lungo sollevando il cucchiaio o la frusta elettrica per incorporare aria.

Un segreto? Un dolce va messo al piano inferiore del forno per farlo “alzare”, quando il dolce è ben lievitato ponetelo al piano superiore per farlo colorire.

Se state preparando un dolce soffice che prevede l’aggiunta di latte ricordatevi che è sempre meglio utilizzare latte fresco intero e tenerlo a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di doverlo usare

TORTE A TIPO SOFFICE (ad es : Pan di Spagna)

• • Impasto non lievitato: forno troppo caldo, insufficiente zucchero, sbattitura eccessiva

• • Impasto a grana grossa: bianchi d’uova non sbattuti abbastanza, insufficiente mescolatura degli ingredienti, forno troppo debole

• • Strato colloso e pesante sul fondo: insufficiente sbattitura dei tuorli d’uova, insufficiente mescolatura

• • Eccessiva screpolatura della crosta: bianchi d’uova troppo sbattuti, troppo zucchero, forno troppo caldo

• • Superficie appiccicosa: troppo zucchero, cottura insufficiente

• • Torta poco lievitata: bianchi d’uova sbattuti, troppo o troppo poco, troppa sbattitura di tutto l’impasto, tortiera troppo larga, forno troppo caldo, torta tolta dalla tortiera troppo presto

Ne avete altri da aggiungere???

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Anche le uova sono fondamentali per una buona riuscita della torta: devono essere di dimensioni medie per garantire il corretto dosaggio e a temperatura ambiente.

Ricordatevi di sbattere gli albumi sempre all’ultimo!

Un trucco perché gli albumi montati a neve non si “smontino” subito è cominciare a montare lentamente per poi aumentare la velocità.

Lavorare con vigore i composti da montare (panna, albumi ecc.) e con leggerezza quelli da incorporare.

Negli impasti farciti verificate sempre che non ci siano vuoti nell’impasto quindi, per togliere gli eventuali residui di aria, premere leggermente con le mani sia la pasta sul fondo dello stampo sia quella che copre la marmellata.

Tuorli e albumi hanno due funzioni differenti nelle torte: mentre i tuorli d’uovo hanno un effetto legante negli impasti e nelle creme, gli albumi, grazie alla loro speciale vischiosità, possono essere montati a “neve” e regalare ai dolci una maggiore sofficità e leggerezza..

Vediamo in funzione del tipo di impasto quali possono essere le cause dei problemi connessi alla cottura:

TORTE LIEVITATE (ad esempio Ciambella)

• • Impasto a grana grossa: troppo lievito, impasto non abbastanza liquido, insufficiente sbattitura del grasso con lo zucchero, forno debole

• • Impasto pesante e compatto: troppo grasso, troppo zucchero, forno debole, troppa sbattitura

• • Impasto asciutto: troppa farina, insufficiente grasso o zucchero, troppo lievito, bianchi d’uova troppo sbattuti, torta troppo cotta

• • Crosta pesante e spessa: troppa farina, cottura troppo prolungata, forno troppo caldo, zucchero e grasso insufficienti

• • Crosta superiore a bollicine o a crepe: troppa farina, forno troppo caldo

• • Strisce umide all’ interno o nel fondo: scarsa battitura degli ingredienti, troppo zucchero, troppo lievito

• • Crosta appiccicosa: troppo zucchero

• • Torta scarsamente lievitata: tortiera troppo larga, forno troppo caldo, lievito insufficiente

• • Fuoriuscita dell’impasto dalla tortiera: tortiera troppo piccola, forno troppo debole, troppo zucchero o troppo lievito

Questo ingrediente vi regala un composto più soffice ma meno compatto rispetto alla farina, otterrete quindi una pasta per torte molto leggera ma che si lega più difficilmente con gli altri ingredienti.
Utilizzare sempre in quantità moderate e insieme ad altre farine, ma può essere un modo divertente per sperimentare!

Gli arricchimenti con mandorle tritate, o simili, vanno aggiunti alla fine, versandoli lentamente, per non sgonfiare l’impasto e avere una torta davvero soffice.

Come tramandano le nonne si deve aggiungere una presa di sale agli albumi prima di montarli, ma pochi sanno che se si aggiunge anche  un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di zucchero in polvere, versato a pioggia, si otterrà  una “neve” più ferma e più facile da lavorare.

Quando preparate una torta soffice con il cacao ricordatevi di setacciarlo insieme alla farina, e di aggiungere solo all’ultimo momento gli ingredienti più pesanti come la frutta secca.

L’impasto della torta una volta lievitato, va messo subito in forno. Aspettando troppo si rischia di far svanire l’effetto lievitante (il gas evapora dall’impasto) e di ottenere dolci duri.

Non sottovalutate la dimensione dello stampo quando preparate una torta soffice: se è troppo…

…piccolo la torta gonfiandosi mentre cuoce potrebbe uscire; una tortiera troppo grande invece fa lievitare male la torta.

Un segreto per una torta soffice e perfettamente cotta è la gratella, sulla quale appoggiare la torta appena cotta. In mancanza di questa…

…va benissimo anche la griglia del forno. In entrambi i casi si evita che il fondo della torta inumidisca durante il raffreddamento.

Se dobbiamo fare un semplice dolce tipo un pan di spagna non avremo bisogno di una farina forte, anzi in alcuni casi si aggiunge amido proprio per renderla debole e migliorare così la sofficità. Anche per la Pasta frolla non serve una farina forte e nemmeno troppo raffinata per evitare di avere un impasto che si sbriciola. Se invece dobbiamo preparare qualche lievitato cominciano i guai in quanto ci serve una farina adatta:

• • 8-9% è una farina molto debole (quindi non adatta a lievitati si deve aggiungere manitoba)

• • 13% è una farina forte (adatta a lievitati come pane)

• • 15% è una farina molto forte (adatta ad lievitati importanti come panettoni, colombe ecc)

La frusta è un utensile indispensabile per preparare una torta soffice: in particolare per montare albumi, tuorli, panna fresca, burro e zucchero perché rende questi alimenti più soffici facendo entrare aria all’interno del composto

È sempre meglio montare le chiare a neve in un contenitore dai bordi alti, aggiungendo un pizzico di sale: si monteranno più facilmente e contribuiranno a rendere super soffice la vostra torta.

Il cucchiaio di metallo è l’ideale quando si incorporano alla miscela di tuorli e zucchero…

…alternandoli, gli albumi e la farina. Così si evita di rompere le bollicine d’aria e si ottiene un impasto più soffice.

Per ottenere un dolce soffice il consiglio delle nostre nonne era…

di mescolare sempre nello stesso senso è valido ancora oggi, perché consente di agire con maggiore delicatezza.

Ecco un trucco per montare perfettamente a neve le uova ed ottenere una torta super soffice:

Prima di preparare il vostro dolce, dovete assicurarvi di utilizzare uova a temperatura ambiente, tirandole fuori dal frigorifero da qualche ora.

Ma cos’è la lievitazione e come avviene?

Nel caso dei dolci queste bollicine vengono immagazzinate con la lavorazione. Ad esempio nella montatura di albumi o di uova non facciamo altro che far incorporare aria. Quest’ aria in fase di cottura tende ad andare verso l’alto e quindi a far crescere la nostra torta.

Nel caso invece dei lievitati le bollicine si formano con la reazione dei saccaromiceti (microrganismi che compongono il lievito) che in seguito a particolari condizioni quali l’umidità, il calore ecc. si moltiplicano e trasformano gli zuccheri in alcool e biossido di carbonio.

In seguito vedremo che anche i liquidi dispersi in goccioline.. aiutano a far crescere la torta durante la cottura…

Ma cos’è la lievitazione e come avviene?

In questa rubrica voglio parlare in modo semplice e comprensibile evitando termini tecnici e complicati di lievitazioni, sofficità e trucchi vari per avere dei buoni risultati quando si fanno dei prodotti in casa.

Quando prepariamo un dolce o un lievitato quello che ci sorprende di più è vedere che questi impasti aumentano magicamente di volume.

Ma cos’è la lievitazione e come avviene?

La lievitazione non è altro che l’insieme di bollicine di aria che si forma all’interno degli impasti e che con il calore del forno tende ad andare verso l’alto.

Per avere una torta davvero morbida…

…è sempre meglio setacciare le polveri impiegate (farina, amidi, cacao…), anche quando non viene specificato nella ricetta, soprattutto per eliminare i grumi e renderle più soffici.