Torta salata pomodorini confit e crema di cannellini

Preparare tutti gli ingredienti. Lavare i pomodorini stando attenti, se possibile, a non farli staccare dal ramo. In una ciotolina, frullare con un frullatore a immersione i cannellini già giusti di sale, con due cucchiai di olio evo, 2 o 3 cucchiai di acqua e una spolverata di pepe. Mettere da parte.

Preparare i pomodorini confit. Adagiare i pomodorini in un tegame adatto al forno, possibilmente dotato di coperchio. Condire i pomodorini con olio evo, un cucchiaio di aceto balsamico, 3 strisce sottili di buccia di limone edibile, olio, sale e pepe. Aggiungere 1 cucchiaino di sciroppo d’acero o di zucchero, spolverare con abbondante origano e massaggiare bene i pomodorini per far penetrare il condimento. Cuocere in forno a 160 gradi ventilato per circa 1 ora, tenendo coperto (usare della stagnola in mancanza di un coperchio adatto al forno), dopodiché togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti, alzando la temperatura a 170-180 gradi, finché i pomodorini non saranno cotti e caramellati. (Per ridurre i tempi a circa 1 ora, eventualmente cuocere mezz’ora coperto a 170 gradi e mezz’ora a 180 senza coperchio). Gli ultimi cinque minuti inserire anche i fiori di zucchina, spennellati con un po’ d’olio evo e conditi con sale e pepe. Sfornare e lasciare intiepidire.

Srotolare la base Legumitù Vallé su un piano di lavoro. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta. Con il dorso di un cucchiaio o una spatolina stendere 1 o 2 cucchiai di crema di cannellini a forma di cerchio largo circa 2-3 cm, rimanendo a circa 4 cm dal bordo. Ripiegare su sé stessi i bordi della base Legumitù Vallé, verso l’interno. Preparare un’emulsione con 1 cucchiaio di olio evo e mezzo cucchiaino di sciroppo d’acero e lucidare i bordi della torta salata con un pennellino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi statico per circa 20 minuti, o finché i bordi e la base non saranno diventati dorati.

Sfornare il guscio della base Legumitù Vallé. Aiutandosi con una spatolina o il dorso di un cucchiaio riempire l’interno con la crema di cannellini. Adagiare i pomodorini confit (senza togliere il ramo) e i fiori di zucchina sulla crema di cannellini.

Con una tasca da pasticceria o un cucchiaino, decorare con dei ciuffetti di spalmabile di soia la torta salata, tra un pomodorino e l’altro. Finire con delle foglie di basilico fresco.