Risotto alla rapa rossa, gorgonzola, pistacchio

Risotto da gustare tutto l’anno. Il binomio dolcezza della barbabietola e sapidità del gorgonzola creano un piatto equilibrato ottimo in ogni occasione.

Da un'idea di
Stefano Ratti

Risotto da gustare tutto l’anno. Il binomio dolcezza della barbabietola e sapidità del gorgonzola creano un piatto equilibrato ottimo in ogni occasione.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
200 ml vino rosso
80 gr. Vallé Naturalmente
80 gr. grana padano 16 mesi
40 gr. scalogno
250 gr. - barbabietola cotta
100 gr. gorgonzola piccante
50 ml alternativa vegetale alla panna
30 gr. pistacchi tostati

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

CONSIGLIO:

Come variante potete aggiungere della scorza d’arancia in mantecatura

PRIMA GLI

INGREDIENTI

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Ingredienti
Tagliare a pezzi e sbollentare la barbabietola in acqua calda, frullare mettendo i 50g di Vallé Naturalmente, sale e pepe. Bisogna scaldare la barbabietola per facilitare l’emulsione
Mettere il gorgonzola e l’alternativa vegetale alla panna in un pentolino e far fondere a fuoco dolce il formaggio usando un lecca pentole
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
Mantecare aggiungendo la crema di barbabietola, il grana padano e un po' di pepe
Impiattare ultimando con la fonduta di gorgonzola piccante e i pistacchi al sale