Ingredienti
- 1L brodo vegetale non salato
- 320 gr. riso Carnaroli
- 8 gr. sale fino
- 200 ml vino rosso
- 80 gr. Vallé Naturalmente
- 80 gr. grana padano 16 mesi
- 40 gr. scalogno
- 250 gr. - barbabietola cotta
- 100 gr. gorgonzola piccante
- 50 ml alternativa vegetale alla panna
- 30 gr. pistacchi tostati
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
Senza cottura
Procedimento
1.
Ingredienti
2.
Tagliare a pezzi e sbollentare la barbabietola in acqua calda, frullare mettendo i 50g di Vallé Naturalmente, sale e pepe. Bisogna scaldare la barbabietola per facilitare l’emulsione
3.
Mettere il gorgonzola e l’alternativa vegetale alla panna in un pentolino e far fondere a fuoco dolce il formaggio usando un lecca pentole
4.
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
5.
Mantecare aggiungendo la crema di barbabietola, il grana padano e un po' di pepe
6.
Impiattare ultimando con la fonduta di gorgonzola piccante e i pistacchi al sale