Risotto alla pescatora

Si avvicina la bella stagione e il desiderio del mare e dei meravigliosi piatti ad esso ispirati fa capolino. IL risotto alla pescatora che oggi vi proponiamo è forse il piatto più desiderato e preparato e racchiude in se tutto il profumo del mare. Basteranno anche pochi ingredienti e qualche semplice passaggio per prepararlo quando lo desiderate e ora vediamo come farlo insieme. La versione che qui presentiamo è senza la ‘bisque’, il brodo dal forte sapore di mare preparato con gli scarti dei gamberi e del pesce. E’ una versione facile e semplice dove però è importante che ci sia almeno l’acqua delle cozze.

Da un'idea di
Anna

Si avvicina la bella stagione e il desiderio del mare e dei meravigliosi piatti ad esso ispirati fa capolino. IL risotto alla pescatora che oggi vi proponiamo è forse il piatto più desiderato e preparato e racchiude in se tutto il profumo del mare. Basteranno anche pochi ingredienti e qualche semplice passaggio per prepararlo quando lo desiderate e ora vediamo come farlo insieme. La versione che qui presentiamo è senza la ‘bisque’, il brodo dal forte sapore di mare preparato con gli scarti dei gamberi e del pesce. E’ una versione facile e semplice dove però è importante che ci sia almeno l’acqua delle cozze.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Per il brodo vegetale

  • Una cipolla
  • Due coste di sedano
  • Una costa di finocchio e la sua barba
  • Una carota
  • Un pomodoro da sugo
  • Sale qb

Per il risotto

  • Un cucchiaio di Vallé&Burro
  • 150 gr di gamberi sgusciati
  • 200 gr di cozze sgusciate e la loro acqua
  • Una seppia tagliata a listarelle
  • Due cucchiai di olio extravergine
  • Una cipolla
  • Uno spicchio d’aglio
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 4 tazzine da caffè di riso Carnaroli

Minuti preparazione: 30 min.

Vallé +Burro

Lo sapevi?

  • Consigli:

    Il risotto richiede molta attenzione e cura. Non allontanatevi dalla preparazione e assaggiate per evitare che si attacchi sul fondo o che superi il punto giusto di cottura.

    Varianti:

    Le varianti consistono nella varietà di frutti di mare che potete aggiungere a vostro piacimento, come vongole, mazzancolle, polipetti e così via. Tutto quello che può arricchire di sapore questa ricetta è benvenuto

PRIMA GLI

INGREDIENTI

  • Preparare con tutti gli ingredienti elencati il brodo vegetale in 2 litri d’acqua

  • In una padella far appassire la cipolla e l’aglio tagliati a pezzettini

  • Aggiungere il riso e far tostare

  • Aggiungere il vino bianco e far sfumare. Abbassare la fiamma

  • Versare un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolare. Continuare ad aggiungerlo appena viene assorbito il precedente

  • A metà cottura aggiungere le seppie

  • A qualche minuto dalla cottura ottimale aggiungere le cozze con la loro acqua e i gamberetti

  • A cottura ultimata, quando il brodo è stato assorbito, lasciando il riso morbido ma né secco, né troppo brodoso, spegnere la fiamma e aggiungere Vallé&Burro, mescolare e lasciar riposare un minuto

  • Al momento di impiattare distribuire un po’ di prezzemolo tritato

Senti qua!

E AL Dolce

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