Ingredienti
Per il brodo vegetale
- Una cipolla
- Due coste di sedano
- Una costa di finocchio e la sua barba
- Una carota
- Un pomodoro da sugo
- Sale qb
Per il risotto
- Un cucchiaio di Vallé&Burro
- 150 gr di gamberi sgusciati
- 200 gr di cozze sgusciate e la loro acqua
- Una seppia tagliata a listarelle
- Due cucchiai di olio extravergine
- Una cipolla
- Uno spicchio d’aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 4 tazzine da caffè di riso Carnaroli
Tempo di preparazione
30 min.
Procedimento
1.
Preparare con tutti gli ingredienti elencati il brodo vegetale in 2 litri d’acqua
2.
In una padella far appassire la cipolla e l’aglio tagliati a pezzettini
3.
Aggiungere il riso e far tostare
4.
Aggiungere il vino bianco e far sfumare. Abbassare la fiamma
5.
Versare un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolare. Continuare ad aggiungerlo appena viene assorbito il precedente
6.
A metà cottura aggiungere le seppie
7.
A qualche minuto dalla cottura ottimale aggiungere le cozze con la loro acqua e i gamberetti
8.
A cottura ultimata, quando il brodo è stato assorbito, lasciando il riso morbido ma né secco, né troppo brodoso, spegnere la fiamma e aggiungere Vallé&Burro, mescolare e lasciar riposare un minuto
9.
Al momento di impiattare distribuire un po’ di prezzemolo tritato