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Risotto al nero di seppia, prezzemolo, limone

In questa ricetta estiva ho voluto enfatizzare l’uso dei gambi del prezzemolo per il loro sapore fresco e intenso.

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Da un'idea di
Stefano Ratti
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In questa ricetta estiva ho voluto enfatizzare l’uso dei gambi del prezzemolo per il loro sapore fresco e intenso.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

  • 1L brodo vegetale non salato
  • 320 gr. riso Carnaroli
  • 8 gr. sale fino
  • 200 ml. vino bianco
  • 130 gr. Vallè Naturalmente
  • 60 gr. pecorino romano
  • 40 gr. scalogno
  • 16 gr. nero di seppia
  • 30 gr. prezzemolo (tenere i gambi e le foglie metterle nel brodo)
  • 150 gr. baby seppie
  • 1 pz limone bio
  • peperoncino in polvere q.b

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

  • CONSIGLIO:

    Per un risultato più leggero in termini di grassi si può tritare a coltello la seppia, condirla con limone, gambi di prezzemolo e aggiungere il tutto in mantecatura.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

  • Ingredienti

  • Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare

  • Mettere il nero di seppia e proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente

  • Nel frattempo arrostire le seppie con 50 g di Vallé Naturalmente per 10 minuti in pentola. Tenere in caldo e condire con gambi di prezzemolo tritato, succo e scorza di limone, sale e pepe

  • Mantecare il risotto con pecorino, Vallé Naturalmente e peperoncino in polvere

  • Impiattare disponendo le seppie condite sopra il risotto

Senti qua!

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