Ingredienti
- 1L brodo vegetale non salato
- 320 gr. riso Carnaroli
- 8 gr. sale fino
- 200 ml. vino bianco
- 130 gr. Vallè Naturalmente
- 60 gr. pecorino romano
- 40 gr. scalogno
- 16 gr. nero di seppia
- 30 gr. prezzemolo (tenere i gambi e le foglie metterle nel brodo)
- 150 gr. baby seppie
- 1 pz limone bio
- peperoncino in polvere q.b
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
Senza cottura
Procedimento
1.
Ingredienti
2.
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare
3.
Mettere il nero di seppia e proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
4.
Nel frattempo arrostire le seppie con 50 g di Vallé Naturalmente per 10 minuti in pentola. Tenere in caldo e condire con gambi di prezzemolo tritato, succo e scorza di limone, sale e pepe
5.
Mantecare il risotto con pecorino, Vallé Naturalmente e peperoncino in polvere
6.
Impiattare disponendo le seppie condite sopra il risotto