Risotto al castelmagno, erbette, lamponi

Le erbette possono essere sostituite con spinaci, rucola e ortiche

Da un'idea di
Stefano Ratti

Le erbette possono essere sostituite con spinaci, rucola e ortiche

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
20 ml vino bianco
80 gr. Vallé Naturalmente
70 gr. Castelmagno grattugiato
40 gr. scalogno
200 gr. erbette
100 gr. lamponi freschi
pepe bianco q.b
aglio 1 spicchio

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

CONSIGLIO:

Le erbette possono essere sostituite con spinaci, rucola e ortiche.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

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Ingredienti

Soffriggere con Vallé Naturalmente le erbette con uno spicchio di aglio e cuocere per 2 minuti con coperchio aggiungendo un pizzico di sale alla fine

Una volta raffreddate, tritarle finemente a coltello

Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente

Aggiungere ad un minuto dalla fine le erbette tritate. Mantecare con il Castelmagno grattugiato, Vallé Naturalmente e pepe bianco macinato

Impiattare e ultimare con lamponi freschi spezzati