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Risotto agli asparagi, vino rosso, pecorino, pepe nero

Risotto primaverile che si apprezza particolarmente in giornate più fresche.

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Da un'idea di
Stefano Ratti
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Risotto primaverile che si apprezza particolarmente in giornate più fresche.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

    • 1L brodo vegetale non salato
    • 320 gr. riso Carnaroli
    • 8 gr. sale
    • 300 ml vino rosso
    • 130 gr. Vallé Naturalmente
    • 60 gr. pecorino romano
    • 40 gr. scalogno
    • 500 gr. asparagi
    • pepe nero q.b

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

  • CONSIGLIO:

    Come tipo di vino per la cottura del riso consiglio un vino corposo come ad esempio Cannonau, Nero D’Avola, ecc.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

  • Ingredienti

  • Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino rosso e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente

  • Pulire gli asparagi, tagliando a rondelle fini i gambi e tenendo da parte le punte che useremo per ultimare il piatto. Mettere le punte di asparago in un pentolino con Vallé Naturalmente, 50 ml di acqua e un pizzico di sale creando un’emulsione. Mantecare mettendo a crudo il i gambi degli asparagi a rondelle, il pecorino e Vallé Naturalmente

  • Impiattare e finire decorando con le punte di asparago e pepe nero.

Senti qua!

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