Ingredienti
- 1L brodo vegetale non salato
- 320 gr. riso Carnaroli
- 8 gr. sale
- 300 ml vino rosso
- 130 gr. Vallé Naturalmente
- 60 gr. pecorino romano
- 40 gr. scalogno
- 500 gr. asparagi
- pepe nero q.b
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
Senza cottura
Procedimento
1.
Ingredienti
2.
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino rosso e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
3.
Pulire gli asparagi, tagliando a rondelle fini i gambi e tenendo da parte le punte che useremo per ultimare il piatto. Mettere le punte di asparago in un pentolino con Vallé Naturalmente, 50 ml di acqua e un pizzico di sale creando un’emulsione. Mantecare mettendo a crudo il i gambi degli asparagi a rondelle, il pecorino e Vallé Naturalmente
4.
Impiattare e finire decorando con le punte di asparago e pepe nero.