Riso integrale alla pilota, zuppa di pesce allo zafferano

Il risotto alla pilota è un risotto comodo per qualsiasi occasione. È originario di Novara, Pavia Vercelli quindi della terra del riso e rispetto a un risotto tradizionale ha una differenza fondamentale: l’acqua della cottura viene messa tutta in una volta senza aggiungerne altra come si fa per un risotto tradizionale.

Da un'idea di
Stefano Ratti

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Riso

550 ml brodo vegetale non salato
320 g riso integrale
8 g di sale fino
200 ml vino bianco
50 g Vallé Naturalmente
40 g scalogno

Zuppa di pesce

8 gamberi
600 g di pesce pulito da zuppa
250 g di cozze
200 g scarti di pesce
500 g pomodori maturi
100 g sedano
30 g prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 busta di zafferano in polvere o pistilli
60 g Vallé Naturalmente
200 ml vino bianco

Minuti preparazione: 10 min

Minuti di cottura: 70 min

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

Il risotto alla pilota è un risotto comodo per qualsiasi occasione. È originario di Novara, Pavia Vercelli quindi della terra del riso e rispetto a un risotto tradizionale ha una differenza fondamentale: l’acqua della cottura viene messa tutta in una volta senza aggiungerne altra come si fa per un risotto tradizionale.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

Rosolate in una casseruola da risotto lo scalogno tritato e 50 g di Vallé Naturalmente,
aggiungete il risotto, il sale pesato e tostatelo, sfumate con tutto il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura del risotto aggiungendo tutto il brodo bollente e coprendo la pentola con un coperchio abbassando il fornello al minimo. Cuocete per 50 minuti dopodiché il riso sarà pronto per essere impiattato.
In un’altra pentola, aggiungere 60 g di Vallé Naturalmente, gli spicchi d’aglio e fate soffriggere.
Aggiungete gli scarti di pesce e lasciate rosolare dolcemente poi sfumate con tutto il vino e continuate fino a che non si sia ridotto della metà.
Aggiungete i pomodori, lo zafferano, il sedano e il prezzemolo con 300 ml di acqua fredda. Cuocete per 30 minuti.
Una volta passata la mezz’ora filtrate gli ingredienti strizzandoli bene in un colino in modo da ottenerne il massimo del succo.
Rimettete il liquido sul fuoco e fate ridurre di 2/3 e adagiare tutti i pesci e i molluschi nel pentolino cuocendoli al massimo per 3 minuti.
Potete impiattare il riso in un piatto fondo e ultimare adagiandovi sopra la zuppa di pesce.
Il risotto è pronto!