Ingredienti
Riso
- 550 ml brodo vegetale non salato
- 320 g riso integrale
- 8 g di sale fino
- 200 ml vino bianco
- 50 g Vallé Naturalmente
- 40 g scalogno
Zuppa di pesce
- 8 gamberi
- 600 g di pesce pulito da zuppa
- 250 g di cozze
- 200 g scarti di pesce
- 500 g pomodori maturi
- 100 g sedano
- 30 g prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 busta di zafferano in polvere o pistilli
- 60 g Vallé Naturalmente
- 200 ml vino bianco
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
70 min
Procedimento
1.
Rosolate in una casseruola da risotto lo scalogno tritato e 50 g di Vallé Naturalmente,
2.
aggiungete il risotto, il sale pesato e tostatelo, sfumate con tutto il vino bianco e lasciatelo evaporare.
3.
Proseguite la cottura del risotto aggiungendo tutto il brodo bollente e coprendo la pentola con un coperchio abbassando il fornello al minimo. Cuocete per 50 minuti dopodiché il riso sarà pronto per essere impiattato.
4.
In un’altra pentola, aggiungere 60 g di Vallé Naturalmente, gli spicchi d’aglio e fate soffriggere.
5.
Aggiungete gli scarti di pesce e lasciate rosolare dolcemente poi sfumate con tutto il vino e continuate fino a che non si sia ridotto della metà.
6.
Aggiungete i pomodori, lo zafferano, il sedano e il prezzemolo con 300 ml di acqua fredda. Cuocete per 30 minuti.
7.
Una volta passata la mezz’ora filtrate gli ingredienti strizzandoli bene in un colino in modo da ottenerne il massimo del succo.
8.
Rimettete il liquido sul fuoco e fate ridurre di 2/3 e adagiare tutti i pesci e i molluschi nel pentolino cuocendoli al massimo per 3 minuti.
9.
Potete impiattare il riso in un piatto fondo e ultimare adagiandovi sopra la zuppa di pesce.
10.
Il risotto è pronto!