Rillettes di trota salmonata con finocchietto selvativo e Sambuca

Questa bollitura ricca di spezie ed erbe aromatiche dona alla preparazione un sapore unico, creato dall’incontro di diversi aromi e permette di utilizzare una minore quantità di sale.

Da un'idea di
Anna Maria

Questa bollitura ricca di spezie ed erbe aromatiche dona alla preparazione un sapore unico, creato dall’incontro di diversi aromi e permette di utilizzare una minore quantità di sale.

Cosa ci serve?

Dosi per 6 persone

800 gr di filetti di trota salmonata
1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano
1 carota
1 foglia di alloro
3 grani di pepe nero lungo
3 bacche di ginepro
3 bacche di ginepro
1 ciuffo abbondante di finocchietto
½ limone di Sorrento
½ bottiglia di vino bianco profumato
6 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di Sambuca
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale in fiocchi

Minuti preparazione: 45 min

Minuti di cottura: 15 min

Lo sapevi?

I diversi tipi di cottura possono influire sulla qualità nutrizionale delle ricette.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

In una casseruola unire gli aromi, le spezie, i
semi di coriandolo pestati appena nel mortaio, il vino, il sale e portare ad ebollizione. Lasciar intiepidire, adagiare i filetti di trota, riportare a bollore e cuocere coperto per 10 minuti.
Lasciar raffreddare e tritare grossolanamente la polpa in punta di coltello (come fosse una tartare). In una ciotola unire la carne e la salsa ottenuta stemperando la senape con la Sambuca e successivamente l’olio a filo, aiutandosi con una frusta, come se fosse una maionese.
Amalgamare bene il tutto e unire il finocchietto
tritato finemente. Regolare di sale. Comporre le ciotoline monoporzione e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirle con po’ di pane di segale tostato.