Ingredienti
- 800 gr di filetti di trota salmonata
- 1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 3 grani di pepe nero lungo
- 3 bacche di ginepro
- 3 bacche di ginepro
- 1 ciuffo abbondante di finocchietto
- ½ limone di Sorrento
- ½ bottiglia di vino bianco profumato
- 6 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di Sambuca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale in fiocchi
Tempo di preparazione
45 min
Tempo di cottura
15 min
Procedimento
1.
In una casseruola unire gli aromi, le spezie, i
semi di coriandolo pestati appena nel mortaio, il vino, il sale e portare ad ebollizione. Lasciar intiepidire, adagiare i filetti di trota, riportare a bollore e cuocere coperto per 10 minuti.
semi di coriandolo pestati appena nel mortaio, il vino, il sale e portare ad ebollizione. Lasciar intiepidire, adagiare i filetti di trota, riportare a bollore e cuocere coperto per 10 minuti.
2.
Lasciar raffreddare e tritare grossolanamente la polpa in punta di coltello (come fosse una tartare). In una ciotola unire la carne e la salsa ottenuta stemperando la senape con la Sambuca e successivamente l’olio a filo, aiutandosi con una frusta, come se fosse una maionese.
3.
Amalgamare bene il tutto e unire il finocchietto
tritato finemente. Regolare di sale. Comporre le ciotoline monoporzione e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirle con po’ di pane di segale tostato.
tritato finemente. Regolare di sale. Comporre le ciotoline monoporzione e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirle con po’ di pane di segale tostato.