Omelette al basilico con ratatouille di verdure e noci

Anna: E chi l’ha detto che le due uova con verdure previste in una dieta devono essere tristi? Ecco un piatto che fa venire l’acquolina in bocca e rallegra lo spirito con i suoi colori. Francesca: le uova sono un’ottima fonte di vitamine A, D ed E chiamate liposolubili, ovvero che vengono assimilate al meglio dal nostro organismo se consumate insieme ad una fonte di grassi (in questo caso le noci).

Da un'idea di
Francesca

Cosa ci serve?

Dosi per 2 persone

Ingredienti

Due uova freschissime
400 g di verdure (peperoni, zucchine, cipolla rossa, aglio in camicia)
Foglie di basilico
Una patata
Qualche gheriglio di noci
sale
Due cucchiai di olio extravergine di oliva

Minuti preparazione: 10 min

Minuti di cottura: 25 min

Lo sapevi?

le uova sono un’ottima fonte di vitamine A, D ed E chiamate liposolubili, ovvero che vengono assimilate al meglio dal nostro organismo se consumate insieme ad una fonte di grassi (in questo caso le noci).
E chi l’ha detto che le due uova con verdure previste in una dieta devono essere tristi? Ecco un piatto che fa venire l’acquolina in bocca e rallegra lo spirito con i suoi colori.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

Tagliare le verdure e la patata a cubetti.
Mettere le verdure e l’aglio in camicia in una teglia da forno, versare il cucchiaio di olio e il sale e amalgamarle tutte insieme. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e con le foglie di basilico spezzettate
Versare il cucchiaio di olio in una padella antiaderente e ungerla. Versare le uova sbattute e cuocerle come una frittatina.
Mettere la frittatina in un piatto, versarvi le verdure e i gherigli di noci. Arrotolare e servire decorando a piacere