Cappuccino di patate allo zafferano con sgombro e cipolla rossa brasati al timo

In questa ricetta l’ingrediente fonte di Omega 3 è lo sgombro. Il timo invece funge da insaporitore naturale, donando un tocco salutare, essendo molto ricco di calcio e ferro.

Da un'idea di
Anna Maria

In questa ricetta l’ingrediente fonte di Omega 3 è lo sgombro. Il timo invece funge da insaporitore naturale, donando un tocco salutare, essendo molto ricco di calcio e ferro.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Per il cappuccino di patate:

400 g di patate
120 g di latte
brodo vegetale
1 bustina di polvere di zafferano
olio extravergine d’oliva
sale

I restanti ingredienti:

200 g di cipolla di Tropea
2 sgombri medi
qualche ramo di timo fresco
vino bianco secco
sale
qualche rametto di timo fresco
pepe nero macinato al momento
olio extravergine d’oliva
zafferano in pistilli per la decorazione

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: 30 min

Lo sapevi?

In questa ricetta l’ingrediente fonte di Omega 3 è lo sgombro. Il timo invece funge da insaporitore naturale, donando un tocco salutare, essendo molto ricco di calcio e ferro.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

Per il cappuccino: lavare le patate e cuocerle in acqua senza sale, pelarle, schiacciarle, aggiungere il latte, lo zafferano, il sale e il pepe.

Versare in una casseruola, portare a bollore, frullare e passare al colino. Aggiungere il brodo vegetale se la crema risultasse troppo densa e conservare da parte.

Tagliare le cipolle sottilmente, cuocerle per qualche minuto in una
padella con un filo di olio extravergine d’oliva, unire un po’ di vino bianco aromatico.

Brasarle per qualche altro minuto aggiungendo anche il timo. Mettere da parte, lasciar raffreddare, regolare di sale e di pepe.

In un’altra padella rosolare, con un filo di olio extravergine d’oliva, i filetti
di sgombro tagliati a pezzettini di 2 cm: bastano pochi minuti di cottura.

Comporre il bicchierino partendo dalla crema di patate tiepida inserita in un sac à poche, continuare con lo sgombro e terminare con le cipolle
brasate. Decorare con 1-2 pistilli di zafferano e 2-3 foglioline di timo fresco.