Ingredienti
Per il cappuccino di patate:
- 400 g di patate
- 120 g di latte
- brodo vegetale
- 1 bustina di polvere di zafferano
- olio extravergine d’oliva
- sale
I restanti ingredienti:
- 200 g di cipolla di Tropea
- 2 sgombri medi
- qualche ramo di timo fresco
- vino bianco secco
- sale
- qualche rametto di timo fresco
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine d’oliva
- zafferano in pistilli per la decorazione
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
1.
Per il cappuccino: lavare le patate e cuocerle in acqua senza sale, pelarle, schiacciarle, aggiungere il latte, lo zafferano, il sale e il pepe.
2.
Versare in una casseruola, portare a bollore, frullare e passare al colino. Aggiungere il brodo vegetale se la crema risultasse troppo densa e conservare da parte.
3.
Tagliare le cipolle sottilmente, cuocerle per qualche minuto in una
padella con un filo di olio extravergine d’oliva, unire un po’ di vino bianco aromatico.
padella con un filo di olio extravergine d’oliva, unire un po’ di vino bianco aromatico.
4.
Brasarle per qualche altro minuto aggiungendo anche il timo. Mettere da parte, lasciar raffreddare, regolare di sale e di pepe.
5.
In un’altra padella rosolare, con un filo di olio extravergine d’oliva, i filetti
di sgombro tagliati a pezzettini di 2 cm: bastano pochi minuti di cottura.
di sgombro tagliati a pezzettini di 2 cm: bastano pochi minuti di cottura.
6.
Comporre il bicchierino partendo dalla crema di patate tiepida inserita in un sac à poche, continuare con lo sgombro e terminare con le cipolle
brasate. Decorare con 1-2 pistilli di zafferano e 2-3 foglioline di timo fresco.
brasate. Decorare con 1-2 pistilli di zafferano e 2-3 foglioline di timo fresco.