Mini pastiere di Natale

La pastiera è un dolce tradizionalmente legato alle feste, uno dei più famosi dolci italiani in assoluto. E perché non dovrebbe esserlo? Nasce dall’unione di tre creme deliziose adagiate su delicata pasta frolla, il tutto aromatizzato da profumi mediterranei… niente è più adatto a celebrare le ricorrenze più gioiose! Per distinguerla da quella che si prepara a Pasqua ho pensato di preparare questa versione natalizia ricoperta di stelle e “ridotta” in modo da poter essere servita a feste e buffet. Se preferite una pastiera classica, però, potete usare la stessa quantità di ingredienti per uno stampo unico di 24 cm di diametro: forma diversa, ma la bontà non cambia.

Da un'idea di
Cristina

Cosa ci serve?

Dosi per 10 persone

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00
150 gr di Vallé+Burro
1 uovo intero+1 tuorlo
scorza di ½ limone non trattato
un pizzico di sale

Per la crema di grano

500 gr di grano cotto (lo trovate in barattolo al supermercato)
125 ml di latte
scorza di 1 arancia non trattata
80 gr di scorza d’arancia candita

Per la crema pasticcera

200 ml di latte
50 gr di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di farina
1 baccello di vaniglia
scorza di ½ limone

Per la crema di ricotta

250 gr di ricotta
2 uova intere
125 gr di zucchero
½ fialetta di aroma ai fiori d’arancio

Minuti preparazione: 60 min

Minuti di cottura: 30 min

Lo sapevi?

La pastiera è un dolce tradizionalmente legato alle feste, uno dei più famosi dolci italiani in assoluto. E perché non dovrebbe esserlo? Nasce dall’unione di tre creme deliziose adagiate su delicata pasta frolla, il tutto aromatizzato da profumi mediterranei… niente è più adatto a celebrare le ricorrenze più gioiose! Per distinguerla da quella che si prepara a Pasqua ho pensato di preparare questa versione natalizia ricoperta di stelle e “ridotta” in modo da poter essere servita a feste e buffet. Se preferite una pastiera classica, però, potete usare la stessa quantità di ingredienti per uno stampo unico di 24 cm di diametro: forma diversa, ma la bontà non cambia.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

Ingredienti
Preparate la pasta frolla. Versate la farina in una ciotola capiente; unite la Vallé+Burro fredda e sfregatela con la farina tra i polpastrelli, in modo da formare un composto simile a grosse briciole. Unite l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e mescolate brevemente
Versate sulla spianatoia e impastate velocemente, poi formate una palla, avvolgetela con pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore (o una notte)
Preparate la crema pasticcera: versate il latte in una pentola dal fondo pesante, unite il baccello di vaniglia tagliato a metà e fate scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo, mettete i tuorli in un contenitore resistente al calore, unite lo zucchero e sbattete con una frusta (o un frullino elettrico) finché sono bianchi e spumosi. Appena il latte prende bollore spegnete il fuoco; unite la farina e la scorza di limone ai tuorli, mescolate, poi unite il latte caldo a filo filtrandolo con un colino, cercando di mescolare mentre versate
Rimettete il pentolino sul fuoco e fate scaldare mescolando in continuazione con una frusta, senza mai fermarvi. Quando il composto si è addensato, togliete dal fuoco e trasferite un una ciotola larga. Coprite con pellicola (a contatto con la crema) per non far formare la pellicina. Appena la crema è tiepida, mettete in frigo
Preparate la crema di grano: scolate il grano, mettetelo in una pentola larga dal fondo pesante e sgranatelo con una forchetta. Unite il latte e la scorza d’arancia, poi scaldate a fuoco dolce. Quando inizia a sobbollire, lasciatelo cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Spegnete, unite la scorza candita tritata finemente e mettete a raffreddare in un piatto largo
Quando le creme sono fredde e la pasta frolla ha riposato sufficientemente in frigo, accendete il forno a 180 gradi. Ungete 18 stampi da tartellette (da 8 cm di diametro ciascuna). Preparate la crema di ricotta: unite ricotta, zucchero, uova e acqua di fiori d’arancio e mescolate bene con una frusta finché la crema è liscia e senza grumi, poi unitela alle altre due creme (pasticcera e di grano)
Stendete la pasta frolla il più sottile possibile, poi tagliate tanti dischetti di 10 cm di diametro e rivestite gli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta, poi versate 2 cucchiai di ripieno in ogni stampo. Con la pasta frolla rimasta, ritagliate delle stelle per coprire le pastiere (grandi o piccole a vostro piacimento) e infornate per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata
Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e servite. Si conserva in frigoTanti auguri da Kuri e da Vallé ♥