Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di Vallé+Burro
- 1 uovo intero+1 tuorlo
- scorza di ½ limone non trattato
- un pizzico di sale
Per la crema di grano
- 500 gr di grano cotto (lo trovate in barattolo al supermercato)
- 125 ml di latte
- scorza di 1 arancia non trattata
- 80 gr di scorza d’arancia candita
Per la crema pasticcera
- 200 ml di latte
- 50 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di farina
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di ½ limone
Per la crema di ricotta
- 250 gr di ricotta
- 2 uova intere
- 125 gr di zucchero
- ½ fialetta di aroma ai fiori d’arancio
Tempo di preparazione
60 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
1.
Ingredienti
2.
Preparate la pasta frolla. Versate la farina in una ciotola capiente; unite la Vallé+Burro fredda e sfregatela con la farina tra i polpastrelli, in modo da formare un composto simile a grosse briciole. Unite l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e mescolate brevemente
3.
Versate sulla spianatoia e impastate velocemente, poi formate una palla, avvolgetela con pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore (o una notte)
4.
Preparate la crema pasticcera: versate il latte in una pentola dal fondo pesante, unite il baccello di vaniglia tagliato a metà e fate scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo, mettete i tuorli in un contenitore resistente al calore, unite lo zucchero e sbattete con una frusta (o un frullino elettrico) finché sono bianchi e spumosi. Appena il latte prende bollore spegnete il fuoco; unite la farina e la scorza di limone ai tuorli, mescolate, poi unite il latte caldo a filo filtrandolo con un colino, cercando di mescolare mentre versate
5.
Rimettete il pentolino sul fuoco e fate scaldare mescolando in continuazione con una frusta, senza mai fermarvi. Quando il composto si è addensato, togliete dal fuoco e trasferite un una ciotola larga. Coprite con pellicola (a contatto con la crema) per non far formare la pellicina. Appena la crema è tiepida, mettete in frigo
6.
Preparate la crema di grano: scolate il grano, mettetelo in una pentola larga dal fondo pesante e sgranatelo con una forchetta. Unite il latte e la scorza d’arancia, poi scaldate a fuoco dolce. Quando inizia a sobbollire, lasciatelo cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Spegnete, unite la scorza candita tritata finemente e mettete a raffreddare in un piatto largo
7.
Quando le creme sono fredde e la pasta frolla ha riposato sufficientemente in frigo, accendete il forno a 180 gradi. Ungete 18 stampi da tartellette (da 8 cm di diametro ciascuna). Preparate la crema di ricotta: unite ricotta, zucchero, uova e acqua di fiori d’arancio e mescolate bene con una frusta finché la crema è liscia e senza grumi, poi unitela alle altre due creme (pasticcera e di grano)
8.
Stendete la pasta frolla il più sottile possibile, poi tagliate tanti dischetti di 10 cm di diametro e rivestite gli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta, poi versate 2 cucchiai di ripieno in ogni stampo. Con la pasta frolla rimasta, ritagliate delle stelle per coprire le pastiere (grandi o piccole a vostro piacimento) e infornate per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata
9.
Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e servite. Si conserva in frigoTanti auguri da Kuri e da Vallé ♥