Tagliolini di pasta fresca, cozze, zafferano, erba cipollina

Piatto estivo dal sapore speziato e intenso. Si accompagna bene con antipasti di pesce crudo e pinzimonio.

Da un'idea di
Stefano Ratti

Piatto estivo dal sapore speziato e intenso. Si accompagna bene con antipasti di pesce crudo e pinzimonio.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Minuti preparazione: 2 h

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

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Ingredienti
Mischiare le farine in un contenitore e aggiungere le tre uova intere impastando per 15 minuti
Far riposare per 1 ora coperta con pellicola
Stendere la pasta fresca con l’aiuto di una macchina per la pasta
Fare i tagliolini avendo cura di usare la semola durante la lavorazione per evitare che si attacchino
Mettere le cozze in una casseruola a freddo con vino bianco, aglio, limone e prezzemolo. Farle cuocere a fuoco vivo per 2 minuti fino a farle aprire. Togliere le cozze e sgusciarle mettendole in una ciotola a parte
In una pentola, soffriggere lo scalogno con Vallé Naturalmente, mettere la farina e tostare per 30 secondi. Aggiungere l’acqua filtrata di cottura delle cozze, lo zafferano e bollire per 2 minuti
Cuocere il tagliolino in acqua abbondante salata, saltare nel sugo aggiungendo il pecorino grattugiato, le cozze e la scorza di mezzo limone
Impiattare ultimando con erba cipollina fresca.