Risotto ai funghi porcini, clorofilla di prezzemolo, crema di patate affumicate

Questo risotto con porcini, prezzemolo e patate affumicate mi ricorda la mia infanzia: visto che ho origini valtellinesi il risotto ai funghi era un must, abbinato alla patata affumicata che mi ricorda il piacere della casa!

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Da un'idea di
Stefano Ratti
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Questo risotto con porcini, prezzemolo e patate affumicate mi ricorda la mia infanzia: visto che ho origini valtellinesi il risotto ai funghi era un must, abbinato alla patata affumicata che mi ricorda il piacere della casa!

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Per il Risotto:

  • 1l brodo vegetale non salato
  • 320 gr riso Carnaroli
  • 200 ml vino bianco
  • 80 gr Vallé Naturalmente
  • 80 gr Parmigiano Reggiano 20 mesi
  • 40 gr scalogno
  • 25 gr funghi porcini secchi

Per la clorofilla di prezzemolo:

  • 30 gr di prezzemolo gambi e foglie
  • 50ml acqua fredda

Per la crema di patate affumicate:

  • 250 gr di patata cotta
  • 20 gr ulivo secco
  • 150 ml acqua di cottura delle patate
  • 120 ml sostituto vegetale del latte
  • 40 gr Vallé Naturalmente
  • sale q.b.

Minuti preparazione: 60

Minuti di cottura: 15

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

  • CONSIGLI: si può sostituire il Parmigiano con del Castelmagno.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

  • Prepariamo prima la crema di patate. Lavate le patate, tagliatele a pezzi lasciando la buccia e bollitele in acqua salata; una volta cotte, scolatele in un colapasta di metallo tenendo l’acqua di cottura.

  • Foderate un contenitore con della carta stagnola e metteteci dentro l’ulivo sbriciolato.

  • Bruciacchiatelo un po’ con un cannello oppure con un semplice fiammifero.

  • Appena comincerà a bruciare coprite il fuoco con il setaccio contenente le patate. Il fuoco si spegnerà immediatamente e comincerà a fare fumo

  • In questo momento dovrete coprire velocemente con la pellicola il contenitore in modo da intrappolare il fumo e così affumicare le patate. Per un leggero profumo bastano 5 minuti di affumicatura, per un profumo più intenso potete lasciarle anche 15 minuti.

  • Una volta affumicate le patate frullate tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere una vellutata.

  • Per la clorofilla: frullate acqua e prezzemolo per 1 minuto in modo da estrarre la clorofilla.

  • Mettete il composto in frigorifero per 10 minuti e poi passatelo al setaccio,

  • Otterrete così la clorofilla a freddo ovvero un’acqua verde brillante e fresca dal gusto intenso di prezzemolo (il prezzemolo restante si può usare per insaporire minestre o per altre preparazioni).

  • Rosolate in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungete il risotto, il sale pesato, i funghi porcini secchi e tostatelo; sfumate con tutto il vino bianco e lasciatelo evaporare.

  • Proseguite la cottura del risotto per 15 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente.

  • Mantecate il risotto con Vallé Naturalmente, il Parmigiano 20 mesi e pepe fresco.

  • Impiattate coprendo il riso con la crema di patate affumicate e le gocce di clorofilla di prezzemolo.

Senti qua!

E AL Dolce

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