Mini Cheesecake limone e mirtilli

Questi mini cheesecake al limone e mirtilli sono quanto di più fresco possiate servire ai vostri ospiti: delicati, gustosi, profumati e, in questa versione mini, di velocissima cottura (il che non guasta con questo caldo!). Ora i mirtilli, ideali per questa mini cheesecake fredda, sono di stagione, fatene scorta senza timore e conservateli in freezer in piccoli sacchetti: per preparare questa cheesecake limone e mirtilli vanno benissimo anche quelli surgelati!

Da un'idea di
Cristina

Cosa ci serve?

Dosi per 6 persone

Per i cheesecakes

100 gr di biscotti ai cereali
50 gr di Vallé+Burro
200 gr di formaggio morbido spalmabile
80 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
2 uova
½ baccello di vaniglia (o un pizzico di vanillina)
scorza di 1 limone non trattato

Per la salsa di mirtilli

125 gr di mirtilli freschi o congelati
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais

Minuti preparazione: 40 min

Minuti di cottura: 20 min

Lo sapevi?

Questi cheesecake sono quanto di più fresco possiate servire ai vostri ospiti: delicati, gustosi, profumati e, in questa versione mini, di velocissima cottura (il che non guasta con questo caldo!). Ora i mirtilli sono di stagione, fatene scorta senza timore e conservateli in freezer in piccoli sacchetti: per preparare questo dolce vanno benissimo anche quelli surgelati!

PRIMA GLI

INGREDIENTI

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Ingredienti
Tritate finemente i biscotti nel mixer. Fate sciogliere la Vallé+Burro a bagnomaria e mescolate con i biscotti finché il composto assomiglia a sabbia bagnata
Versate un cucchiaio abbondante di composto in 6 stampini da muffin grandi (circa 8 cm diametro) e premete bene con le dita, in modo da compattare il fondo. Mettete in frigo per un’ora circa
Accendete il forno a 180 gradi. Dividete le uova mettendo albumi e tuorli in ciotole diverse. Montate e neve ferma gli albumi. Nell’altra ciotola, mescolate i tuorli con i due formaggi, lo zucchero, i semini di vaniglia ottenuti tagliando in due il baccello e grattando l’interno, la scorza grattugiata
Quando il composto è omogeneo, unite gli albumi montati mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto
Dividete il composto negli stampini e infornate per 20-25 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, poi sformate e mettete in frigo
Mentre i cheesecakes cuociono e si raffreddano, preparate la salsa di mirtilli. Mettete i frutti in una casseruola dal fondo pesante, unite 2-3 cucchiai di acqua, lo zucchero, l’amido di mais e scaldate a fuoco medio; quando la composta prende il bollore abbassate il fuoco e fate cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione
Lasciate riposare la salsa, che diventerà piuttosto densa raffreddandosi. Conservate in frigo fino al momento di servire
Al momento di servire (meglio se dopo 12 ore almeno), sformate i cheesecake, versate un cucchiaio abbondante di salsa di mirtilli su ogni dolce e deliziate i vostri ospiti!Buoni dolci da KURI e da Vallé ♥