Galette alle mandorle e albicocche

Galette alle mandorle e albicocche, eccovi una ricetta della galette des rois, una squisita crostata di frutta. C’è qualcosa di più rustico e casalingo di una crostata? Sì, e si chiama galette: è una torta alla frutta molto semplice, solitamente a base di frutta, avvolta in una crosta semplice e friabile. Richiede meno lavoro di una crostata e, secondo me, ha un aspetto ancora più invitante. Questa è una ricetta che potrete variare a piacimento, sostituendo le albicocche con altri frutti: provatela anche con pesche (vanno bene anche sciroppate), ciliegie, susine, lamponi, mele, pere… sbizzarritevi!

Da un'idea di
Cristina

Cosa ci serve?

Dosi per 8 persone

Per la base:

200 g di farina 00
100 g di Vallé +Burro fredda
30 g di zucchero semolato
50 g di yogurt bianco
2-3 cucchiai di acqua fredda
1/2 buccia di limone non trattato in scorza

Per il ripieno:

150 g di mandorle pelate
100 g di valle' +Buro a T ambiente
1 intero di uovo
70 g di zucchero di canna
1/2 buccia di limone non trattato in scorza
300 g di albicocche mature ma sode

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: 40 min

Lo sapevi?

C’è qualcosa di più rustico e casalingo di una crostata? Sì, e si chiama galette: è una torta molto semplice, solitamente a base di frutta, avvolta in una crosta semplice e friabile. Richiede meno lavoro di una crostata e, secondo me, ha un aspetto ancora più invitante. Questa è una ricetta che potrete variare a piacimento, sostituendo le albicocche con altri frutti: provatela anche con pesche (vanno bene anche sciroppate), ciliegie, susine, lamponi, mele, pere… sbizzarritevi!

PRIMA GLI

INGREDIENTI

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ingredienti
Versate la farina in una ciotola capiente. Unite la Vallé+Burro fredda e sfregate tra le dita fino a ottenere un composto simile a briciole (non lavorate troppo). Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e mescolate velocemente. Unite 2 cucchiai di acqua fredda e provate a impastare, aggiungendo altra acqua solo se necessario (l’impasto deve rimanere compatto ed elastico ma assolutamente non appiccicoso perciò procedete piano con l’acqua)
Formate una palla, schiacciatela e avvolgete con cellophane. Mettete in frigo per 2 ore circa.
Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la pasta su un foglio di carta forno e poi adagiatela in una teglia da crostata (24 cm diametro). Non badate alla precisione per i bordi, devono rimanere irregolari. Rimettete in frigo mentre procedete col ripieno.
Tritate finemente le mandorle nel mixer con metà dello zucchero di canna. Versate in una ciotola, unite il rimanente zucchero, l’uovo, la scorza del limone grattugiata, la Vallé+Burro e mescolate bene fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Tagliate le albicocche e metà e privatele del nocciolo. Prendete la base dal frigo, bucherellate il fondo e spalmate la crema alle mandorle su tutta la sua superficie. Distribuite le albicocche sulla crema, ripiegate i bordi. Distribuite poco zucchero di canna sui bordi (facoltativo) e infornate per 40 minuti circa (30 sul ripiano mediano, 10 su quello inferiore).
Sfornate, attendete 10 minuti, poi adagiate sulla gratella sollevando la carta forno e lasciate raffreddare. Servite fredda e conservate eventuali rimanenze in frigo.