Risotto ai lupini, ceci e finocchietto

Questo risotto primaverile ha un gusto deciso ma fresco. Si può abbinare bene ad un’antipasto di pesce crudo o gamberi appena scottati.

Da un'idea di
Stefano Ratti

Questo risotto primaverile ha un gusto deciso ma fresco. Si può abbinare bene ad un’antipasto di pesce crudo o gamberi appena scottati.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Minuti preparazione: 2h 30min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

CONSIGLIO:

In alternativa ai ceci secchi usare i ceci già cotti, per accorciare i tempi di preparazione da 2 ore a 30 minuti, bisogna solo ricordarsi di scaldarli per fare più facilmente la passata.

Si possono usare anche le vongole in mancanza di lupini

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

Ingredienti
Bollire partendo da acqua fredda non salata i ceci per 2 ore dopo un notte in ammollo con acqua fredda, frullare a caldo un terzo dei ceci con la sua acqua di cottura e il succo di mezzo limone, aggiustando di sale
Aprire i lupini mettendoli in padella a freddo con con aglio, limone, patata a fettine fini, poco peperoncino e 50 ml di acqua, cuocere a fuoco medio fino all’apertura. Estrarre i lupini dalla pentola e cuocere il sughetto per 5 minuti in modo che con la patata si possa frullare
Frullare il brodo di lupini con la patata e aggiungere in seguito i ceci spellati, i lupini sgusciati e il finocchietto ottenendo così il guazzetto
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il
brodo vegetale bollente
Aggiungere 1 minuto prima di fine cottura la passata di ceci
Mantecare con grana padano, Vallé Naturalmente e due grattate di scorza di limone Bio
Servire con il guazzetto di vongole, ceci e finocchietto