Brisée con panna cotta al limone

La brisée con panna cotta al limone realizzata da Chef Stefano Ratti con Vallé Brisée Passpartù un dolce leggero e morbido.

Da un'idea di
Stefano Ratti

La brisée con panna cotta al limone realizzata da Chef Stefano Ratti con Vallé Brisée Passpartù un dolce leggero e morbido.

Cosa ci serve?

Minuti preparazione: 6 ore

Minuti di cottura: 35 min

Passpartù Brisée

Se non gradite il melograno potete usare dei mirtilli spadellati con zucchero e limone o del ribes.

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Cominciate la preparazione mettendo a bagno in acqua fredda la gelatina.
Preparate poi la panna fresca in un pentolino alto, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando con una frusta.
Una volta pronta la panna toglietela dal fuoco, aggiungete la gelatina e la scorza di limone.
Stendete la brisé su una tortiera facendo aderire bene i bordi e fatela cuocere in forno statico per 35 minuti a 170 gradi. Ricordatevi di bucherellare il fondo con una forchetta.
Vi consiglio di stendere sulla brisé un sottilissimo strato di confettura di frutti rossi prima di cuocerla, questo passaggio servirà ad isolare la brisé dall’umidità della panna cotta e far sì che la pasta rimanga croccante.
Una volta raffreddata la brisé versate la panna cotta e lasciate rapprendere il tutto in frigorifero per circa 6 ore.
Una volta pronta decoratela con dei chicchi di melograno e del pepe rosa
macinato.