Crostata mimosa al lime

Crostata mimosa al lime, non proprio come la torta mimosa ma sicuramente una torta per la festa della donna che stupirà sicuramente la persona che amate. In questo periodo si comincia a sentire aria di primavera, spuntano i primi fiori colorati nei giardini e gli uccellini cinguettano di primo mattino. Uno dei colori che fanno primavera è il giallo, sembra che ci risvegli dal lungo inverno e mette allegria! Ma in questo periodo c’è anche una ricorrenza che è l’8 marzo il cui simbolo è la mimosa, un fiore delicato ed in un giallo acceso ma senza essere invadente. C’è anche una torta adatta a questa festa che si chiama appunto Mimosa. Per questa volta ho voluto fare qualcosa di diverso ed ho ricreato una crostata dal sapore asprigno del lime contrastato dalla dolcezza della crema pasticcera, un cuore soffice ed una base croccante.

Vogliamo prepararla insieme?

Da un'idea di
Morena

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Cosa ci serve?

Dosi per 8 persone

125 gr di farina 00
25 gr di farina di riso
60 gr di Vallé+burro
50 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale

Ingredienti per la base soffice

45 gr di Vallé naturalmente fusa e fredda
75 gr di farina 00
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
90 gr di zucchero
3 uova

Ingredienti per la crema

250 ml di latte
2 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di amido di mais
1 pizzico di sale
scorza di un lime

Inoltre

6-7 Lime
200 ml di panna fresca
colore giallo

Comporta un po’ di lavoro, ma organizzandosi si riesce perfettamente a non perdere molto tempo

Minuti preparazione: 2 h

Minuti di cottura: 30 min

Lo sapevi?

In questo periodo si comincia a sentire aria di primavera, spuntano i primi fiori colorati nei giardini e gli uccellini cinguettano di primo mattino. Uno dei colori che fanno primavera è il giallo, sembra che ci risvegli dal lungo inverno e mette allegria! Ma in questo periodo c’è anche una ricorrenza che è l’8 marzo il cui simbolo è la mimosa, un fiore delicato ed in un giallo acceso ma senza essere invadente. C’è anche una torta adatta a questa festa che si chiama appunto Mimosa. Per questa volta ho voluto fare qualcosa di diverso ed ho ricreato una crostata dal sapore asprigno del lime contrastato dalla dolcezza della crema pasticcera, un cuore soffice ed una base croccante.

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PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

Ingredienti
Iniziamo con il preparare la Pasta frolla: Lavorare in una ciotola lo zucchero con Vallé+burro.
Unire l’uovo ed infine le farine ed il sale (setacciare sempre la farina!). Coprire la ciotola e riporre in frigo
Preparare la base soffice: Setacciare in una ciotola la farina con il lievito ed il sale. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Montare bene in una ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto quindi unire delicatamente Vallé sciolta
Incorporare anche la farina molto delicatamente in più volte
Per ultimi gli albumi montati
Versare in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato quindi infornare a 180° per 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare
Mentre cuoce la base si prepara la crema: Mettere a bollire il latte con la scorza di mezzo lime (toglierla con il pelapatate). Montare i tuorli con lo zucchero e l’amido ed un pizzico di sale. Versare mescolando il latte sui tuorli e riportare sul fuoco
Fare cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino al bollore poi togliere e raffreddare velocemente immergendo la pentola in acqua fredda e rimestando spesso
Ora si prepara la base di frolla: Passare l’impasto in uno stampo di 21 cm e spalmarlo con il dorso di un cucchiaio che bagnerete con acqua
Cercate di fare dei bordi un po’ più alti
Prendete metà crema ed aggiungetevi 3 cucchiai di latte in modo da ammorbidirla e spalmatela sulla base di frolla
Infornate per 30 minuti circa a 170°. Sfornate e fate raffreddare. Quando la base di frolla e crema saranno fredde appoggiatevi sopra la base soffice che avrete portato a misura giusta di diametro. Quindi ritagliatela tutto attorno tenendo il coltello in diagonale in modo da formare una sorta di cupoletta
Ricavate il succo da 5 lime e bagnatela bene. Spalmate la crema rimasta.
Montate la panna con 2 cucchiaini di zucchero ed un po’ di colore quindi ricoprite tutta la superficie formando dei pallini che sembrino i fiori della mimosa