Ingredienti
Ingredienti
- Pasta per lasagne fresca 16 fogli
- 500 g di champignon
- 50 g di funghi porcini secchi
- 100 g di vino bianco
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 500 g di ricotta di capra
- 100 ml di latte scremato
- 80 g di parmigiano grattugiato
- un litro di brodo vegetale
- 500 ml di vellutata di zucca
- Due cipollotti
- pepe
Tempo di preparazione
45 min
Tempo di cottura
1 h
Procedimento
1.
Sminuzzate la cipolla e scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio , rosolate la cipolla.
2.
Tagliate gli champignon a lamelle sottili, aggiungeteli alla cipolla insieme ai funghi porcini rinvenuti precedentemente in acqua tiepida.
3.
Sfumate con il vino bianco e lasciare evaporare.Preparate un litro di brodo vegetale con una cipolla, una carota e una costa di sedano, vi servirà per proseguire la cottura dei funghi, aggiungendone all’occorrenza,per circa una trentina di minuti.Spegnete e lasciate intiepidire, aggiungete 80 g di parmigiano, regolate di sale e di pepe.
4.
Conservate una parte di funghi in una ciotolina, al resto incorporate la ricotta di capra e mescolate bene (eventualmente aggiungete 100 ml di latte per ammorbidire il composto).Tagliate in due i fogli di pasta fresca, mettete un po’ di farcia al centro e create dei cannelloni, adagiateli in una teglia da forno.
5.
A parte cuocete della zucca al vapore o al microonde massima potenza per 8 minuti circa, saltatela in padella con un cipollotto e successivamente frullatela con un frullatore ad immersione con il brodo residuo, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
6.
Sui cannelloni mettete i funghi messi da parte, versate la vellutata di zucca e spolverizzate con parmigiano
7.
infornare in forno già caldo (180°) per 35 minuti.