Ingredienti
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli superfino
- 2 porri (solo la parte bianca)
- 1 piccola cipolla bianca
- 1 l di brodo vegetale (1carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla - la parte verde dei porri)
- 60 g di Vallé Omega3
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- Per la riduzione di aceto balsamico:
- una tazzina da caffè di aceto balsamico
- 2 chiodi di garofano
- una bacca di ginepro
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
1 h
Procedimento
1.
Preparare un litro di brodo vegetale e nel frattempo affettare la cipolla e il porro sottilissimi.
2.
Nella risottiera preparare il soffritto scaldando 30 g di Vallé Omega3 con la cipolla fino a che non sarà imbiondita, aggiungere il riso e farlo tostare prima di sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco; quando il vino è evaporato aggiungere il brodo fino a coprire il riso. Mescolare frequentemente e con il mestolo rabboccare di brodo man mano che asciuga. In un pentolino a parte saltare il porro con 10 g di Vallé e aggiungerlo al riso 3 minuti prima che la cottura sia ultimata.
3.
Per la riduzione mettere in un pentolino l’aceto balsamino con le spezie e lasciare sobbollire qualche minuto fino a ottenere una consistenza densa. Spegnere e mantecare con i restanti 20 g di Vallé e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire decorando con la riduzione d’aceto balsamico.