Ingredienti
Per il lievitino:
- 50 gr latte
- 15 gr lievito di birra fresco
- 5 gr zucchero
- 60 gr farina
Per l'impasto:
- 50 gr zucchero
- 290 gr farina Manitoba W350
- 100 gr tuorli
- 100 gr latte
- 20 gr rum
- 1 scorza di arancia
- 1 scorza di limone
- 100 gr Vallè Pasticceria
- 2 gr sale
- 120 gr arancia candita
- 120 gr uvetta
Per la glassa alle mandorle:
- 60 gr albumi
- 50 gr mandorle pelate
- 100 gr zucchero q.b.
- mandorle q.b.
- granella zucchero
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo di cottura
55 min
Procedimento
1.
Iniziamo preparando il lievitino: uniamo in una ciotola il latte insieme al lievito di birra a pezzetti, allo zucchero e misceliamo per bene. Aggiungiamo la farina per creare un panetto, copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare per 30 minuti.
2.
Versiamo nella ciotola della planetaria il nostro lievitino che sarà raddoppiato insieme alla farina e allo zucchero e lavoriamo per amalgamare. Quando gli ingredienti saranno ben miscelati uniamo anche i tuorli poco alla volta, facendoli assorbire per bene dall’impasto prima di aggiungere il successivo.
Aggiungiamo a filo anche il latte, il rum, la scorza degli agrumi e lavoriamo per bene.
Aggiungiamo a filo anche il latte, il rum, la scorza degli agrumi e lavoriamo per bene.
3.
Uniamo Vallè Pasticceria morbido poco alla volta, facendolo sempre assorbire per bene dall’impasto, infine aggiungiamo il sale e lavoriamo per qualche secondo.
Copriamo l’impasto e facciamo lievitare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Copriamo l’impasto e facciamo lievitare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
4.
Aggiungiamo i canditi e l’uvetta, oppure le gocce di cioccolato ed eseguiamo delle pieghe direttamente all’interno della ciotola con le mani, prelevando i bordi di impasto e spingendoli verso il fondo della ciotola, cercando di inglobare aria e dare così forza all’impasto.
Fare riposare coperto con pellicola per una notte intera in frigorifero.
Fare riposare coperto con pellicola per una notte intera in frigorifero.
5.
Togliere dal frigorifero, dividere l’impasto a metà: una per il corpo e l’altra per le ali della colomba.
Stendere ogni metà in un rettangolo e lavorare pressando i lati con le dita e arrotolando l’impasto su se’ stesso, per realizzare due salsicciotti.
Sistemare le ali all’interno dello stampo di carta e adagiare sopra il corpo, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare a temperatura ambiente fino a che avrà raggiunto 1 cm dal bordo.
Stendere ogni metà in un rettangolo e lavorare pressando i lati con le dita e arrotolando l’impasto su se’ stesso, per realizzare due salsicciotti.
Sistemare le ali all’interno dello stampo di carta e adagiare sopra il corpo, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare a temperatura ambiente fino a che avrà raggiunto 1 cm dal bordo.
6.
Prepariamo la glassa semplicemente mescolando assieme tutti gli ingredienti, copriamo con pellicola e sistemiamo in frigorifero per 10-15 minuti.
Una volta che la colomba sarà lievitata per bene, spennelliamo la superficie con la glassa in modo delicato per non smontarla, decoriamo con mandorle e granella di nocciole e cuociamo in forno statico a 170°C per circa 55 minuti o finchè facendo la prova stecchino risulti ben asciutta.
Facciamo raffreddare per bene e gustiamo la nostra colomba!
Una volta che la colomba sarà lievitata per bene, spennelliamo la superficie con la glassa in modo delicato per non smontarla, decoriamo con mandorle e granella di nocciole e cuociamo in forno statico a 170°C per circa 55 minuti o finchè facendo la prova stecchino risulti ben asciutta.
Facciamo raffreddare per bene e gustiamo la nostra colomba!