Ingredienti
Per il brodo vegetale (che deve essere circa 1 litro):
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- 3 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
Per il risotto:
- 300 gr di riso Carnaroli
- 3 cucchiai di olio evo
- 150 ml di vino Ribolla Gialla
- 200 gr di Toma Piemontese
- 20 gr di Grana Padano
- 30 gr di Vallé +Burro
Per la gelée di melagrano:
- succo di 1 melagrana
- mezza bustina di polvere gelificante
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
20 min
Procedimento
1.
Preparare il brodo vegetale nel modo classico, mettendo in una pentola circa 2 litri d'acqua e tutti gli ingredienti per il brodo e lasciando bollire a fuoco lento per circa 50 minuti controllando di tanto in tanto che il brodo non evapori troppo.
In un'altra padella tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino per un paio di minuti.
In un'altra padella tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino per un paio di minuti.
2.
Una volta evaporata la parte alcolica aggiungere lentamente il brodo vegetale facendolo assorbire in cottura e continuando ad aggiungere brodo fino a che il riso non sarà cotto (controllare i minuti di cottura sulla confezione del riso, un Carnaroli cuoce in media tra i 15 e i 18 minuti)
3.
A cottura ultimata mantecare il risotto con la toma, il Grana e Vallé +Burro, avendo la premura di tenere il riso all'onda. Mantecare a fuoco spento.
4.
A parte preparare la gelée di melagrana: in un pentolino versare la mezza bustina di gelificante, versare il succo di melagrana attraverso un colino a maglie fini così che si filtri e non abbia semi.
Mescolare e far cuocere per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco e utilizzare la gelée come decorazione.
Mescolare e far cuocere per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco e utilizzare la gelée come decorazione.