Mini Panettoni al cacao e nocciole

Dosi per

8 persone

Ingredienti

Per l'impasto:
  • 50 grammi di Vallé Pasticceria
  • 240 grammi di farina 0
  • 60 grammi di farina integrale
  • 75 grammi di lievito madre (o 3 grammi di lievito di birra fresco o 1 grammo di lievito di birra secco)
  • 145 grammi di acqua
  • 6 grammi di sale
  • 12 grammi di cacao in polvere
  • 40 grammi di nocciole tostate e tritate grossolanamente
Per servire:
  • 125 grammi di ribes rosso
  • 100 grammi di cioccolato fondente

Tempo di preparazione

30 min + 12h lievitazione

Tempo di cottura

35 min

Procedimento

1. In una ciotola (o in planetaria) mettete la farina integrale, la farina 0, il cacao, il lievito madre (o di birra) e líacqua. Mescolate con un cucchiaio (o con gancio a foglia) e, ad impasto formato, inserite il sale e VallÈ Pasticceria.
2. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete le nocciole tostate e impastate per distribuirle in modo uniforme.
3. Chiudete la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, quindi 8 ore in frigorifero.
4. Trasferite líimpasto lievitato su un tagliere infarinato. Dividetelo in 4 panetti uguali e inserite ciascuno dentro a un barattolo di latta, rivestito con carta forno. Schiacciate l'impasto fino in fondo e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
5. Cuocete i panettoni in forno caldo statico a 200∞C per 5 minuti, abbassate a 180∞C e proseguite la cottura per 30 minuti. Lasciate raffreddare negli stampi, quindi sformate e servite con il cioccolato fondente fuso ed il ribes.