Ingredienti
Per il Water Roux:
- 100 di acqua
- 50 di latte
- 30 gr di farina manitoba
Per l'impasto:
- 360 gr di farina manitoba
- 50 gr di zucchero
- Una bustina di lievito di birra disidratato
- 100 ml di latte
- 30 ml di acqua
- 1 uovo
- 30 gr di Vallé Pasticceria
- Un tuorlo
- Un cucchiaio di latte
Tempo di preparazione
30 min + lievitazione
Tempo di cottura
40
Procedimento
1.
Preparare il water roux, mettendo sul fuoco medio, in un pentolino, gli ingredienti e mescolare continuamente fino a quando si forma una crema densa e liscia. Mettere in frigo a raffreddare.
2.
In una planetaria versare la farina, lo zucchero, il water roux, il lievito e mescolare. Aggiungere l’uovo, il latte e l’acqua. Lavorare fino a quando si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti e avranno formato un impasto liscio.
3.
Aggiungere Vallé Pasticceria e lavorare fino ad assorbimento.
Mettere l’impasto in una ciotola coperta con una pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa due ore).
Mettere l’impasto in una ciotola coperta con una pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa due ore).
4.
Dividere l’impasto in palline uguali (a piacere sul numero) e lasciarle riposare per mezz’ora su una spianatoia.
5.
Sgonfiare le palline e ripiegarle su se stesse come a voler piegare in quattro un fazzoletto. Disporle in una teglia da plumcake (25 x 11 cm) foderata di carta da forno. Far lievitare ancora per un’ora. Spennellare con tuorlo e latte sbattuti e infornare per 40 minuti in forno già caldo a 180°