Ingredienti
Crema Pasticcera:
- 300 gr latte senza lattosio
- 200 gr panna liquida fresca o a lunga conservazione senza lattosio
- 120 gr zucchero
- Semi di bacca di vaniglia
- 4 tuorli di uova medie (80 gr)
- 25 gr amido di mais
- 20 gr amido di riso
- 6 gr scorzetta di limone
Crema da forno alle arachidi (frangipane)
- 88 gr farina di arachidi
- 88 gr zucchero a velo
- 88 gr Vallé pasticceria
- 70 gr uova
- 30 gr farina di riso
- 12 gr amido di mais
- Scorzetta di limone
- 10 gr liquore al limone
- 350 gr crema pasticcera al limone e vaniglia
Frolla montata alle arachidi
- 188 gr Vallé Pasticceria
- 150 gr zucchero di canna
- 75 gr uova
- 98 gr farina di arachidi
- 90 gr farina di riso
- 60 gr amido di mais
- 1,5 gr lievito per dolci (baking powder)
- 3 gr sale
- 15 gr rum 45%Vol.
- Scorzetta di limone
- Semi di bacca di vaniglia
Chablon latte e arachidi
- 100 gr cioccolato al latte (in alternativa cioccolato al latte senza lattosio)
- 70 gr burro di cacao
- 10 gr olio di arachidi
- 30 gr granella di arachidi
Tempo di preparazione
60 min
Tempo di cottura
40 min
Procedimento
1.
Crema pasticcera:
Raffinare, frullando lo zucchero con la scorzetta di limone.
In un pentolino aggiungere latte, panna e metà dello zucchero con i semi della bacca di vaniglia. A parte, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.
Quando latte e panna raggiungono il bollore, versare un quarto sui tuorli montati. Subito dopo, velocemente, versare il composto dei tuorli, zucchero e amidi nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema ricomincia a bollire, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.
Versare la crema su una teglia rivestita con pellicola abbastanza grande anche da avvolgerla, e raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.
Crema da forno alle arachidi (frangipane):
Montare con frusta Vallé Pasticceria temperatura ambiente (morbido) con zucchero a velo setacciato.
Aggiungere la farina di arachidi e le polveri mescolate fra loro, continuando a mescolare, e infine la crema pasticcera.
Frolla montata alle arachidi:
Montare Vallé Pasticceria temperatura ambiente (morbido) con lo zucchero di canna e aromi.
Incorporare le uova poco per volta, inserire le polveri e il lievito precedentemente mescolate fra loro, e infine il rum.
Chablon latte e arachidi:
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao, unire l’olio vegetale, la granella e mescolare.
Raffinare, frullando lo zucchero con la scorzetta di limone.
In un pentolino aggiungere latte, panna e metà dello zucchero con i semi della bacca di vaniglia. A parte, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.
Quando latte e panna raggiungono il bollore, versare un quarto sui tuorli montati. Subito dopo, velocemente, versare il composto dei tuorli, zucchero e amidi nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema ricomincia a bollire, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.
Versare la crema su una teglia rivestita con pellicola abbastanza grande anche da avvolgerla, e raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.
Crema da forno alle arachidi (frangipane):
Montare con frusta Vallé Pasticceria temperatura ambiente (morbido) con zucchero a velo setacciato.
Aggiungere la farina di arachidi e le polveri mescolate fra loro, continuando a mescolare, e infine la crema pasticcera.
Frolla montata alle arachidi:
Montare Vallé Pasticceria temperatura ambiente (morbido) con lo zucchero di canna e aromi.
Incorporare le uova poco per volta, inserire le polveri e il lievito precedentemente mescolate fra loro, e infine il rum.
Chablon latte e arachidi:
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao, unire l’olio vegetale, la granella e mescolare.
2.
Assemblaggio torta e decorazione:
Con la sac a poche, stendere uno strato sottile di frolla montata all’interno di un anello liscio imburrato e infarinato con farina di riso (base torta).
Formare una bordatura di frolla montata con sac a poche.
Con l’aiuto di un’altra sac a poche, inserire uno strato di crema all’arachide da forno non più alto di 6-7 mm all’interno.
Con la sac a poche, stendere uno strato sottile di frolla montata all’interno di un anello liscio imburrato e infarinato con farina di riso (base torta).
Formare una bordatura di frolla montata con sac a poche.
Con l’aiuto di un’altra sac a poche, inserire uno strato di crema all’arachide da forno non più alto di 6-7 mm all’interno.
3.
Ricoprire il tutto con frolla montata e lisciare bene la superficie.
Cuocere a 180°C per 40 minuti fino a doratura completa e far raffreddare completamente.
Cuocere a 180°C per 40 minuti fino a doratura completa e far raffreddare completamente.
4.
Glassare con glassa chablon alle arachidi e raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
5.
Decorare con zucchero a velo una parte della torta e un’arachide di cioccolato.