Ingredienti
- 1L brodo vegetale non salato
- 320 gr. riso Carnaroli
- 8 gr. sale fino
- 200 ml. vino bianco
- 80 gr. Vallé Naturalmente
- 80 gr. grana padano 16 mesi
- 40 gr. scalogno
- 400 gr. pomodoro giallo passata
- aglio 1 spicchio
- origano secco 1 cucchiaio da thé
- 250 gr. burrata
- 40 gr. acciughe sott’olio
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
Senza cottura
Procedimento
1.
Ingredienti
2.
Mettere in una casseruola a freddo l’olio delle acciughe, l’aglio in camicia, il pomodoro giallo, origano secco e sale. Cuocere per 15 minuti, estrarre l’aglio e frullare ottenendo il culis
3.
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
4.
Aggiungere il pomodoro giallo 1 minuto prima di fine cottura. Mantecare con Vallé Naturalmente e grana padano
5.
Impiattare il riso ultimando con burrata, pepe, acciughe e origano in polvere