Ingredienti
Per la pasta choux (circa 20 zeppole)
- 300 ml acqua
- 50 gr zucchero
- 100 gr Vallé & Burro
- 1 scorza di limone
- 1 vanillina
- 1 pizzico di sale
- 200 gr di farina
- 5 uova
Per la crema pasticcera:
- 500 ml latte intero
- 120 gr zucchero
- 40 gr amido di mais
- 4 tuorli
- 1 scorza di limone
Decorazione
- fragole q.b
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min
Procedimento
1.
Inserire in un pentolino l’acqua, Vallè & Burro, lo zucchero, il sale e gli aromi
2.
Portare a bollore ed inserire in un colpo solo la farina avendo cura di mescolare bene con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto si stacca dalle pareti è pronto
3.
Inseriamo il composto in planetaria con frusta ed azioniamo per raffreddare. Uniamo una alla volta le uova facendole assorbire bene dall’impasto
4.
Quando il composto sarà lucido ed omogeneo inserire in sac a poche con bocchetta stellata e formare dei cerchi su una teglia rivestita con carta forno
5.
Fare il secondo giro di impasto su ogni cerchio
6.
Cuocere in forno ventilato a 190°C per 20 minuti. Spegnete il forno e fate raffreddare all’interno per 10 minuti con porta semiaperta
7.
Prepariamo la crema pasticcera portando a bollore il latte con la scorza di limone. In un ciotolino a parte misceliamo con una frusta lo zucchero e l’amido, quando amalgamati inseriamo i tuorli e mescoliamo per bene, aiutandoci stemperando con un goccio di latte caldo. Uniamo in due volte il latte al composto di uova e riportiamo sul fuoco ad addensare. Copriamo con pellicola e facciamo raffreddare
8.
Tagliamo ogni zeppola quando ben fredde a metà
9.
Farciamo con crema pasticcera, dadini di fragole e richiudiamo.
10.
Farciamo anche la superficie con la crema e adagiamo sopra una fragola
11.
Completiamo la farcitura e la decorazione di tutte le zeppole
12.
Spolverizziamo con zucchero a velo