Ingredienti
per 20 eclair:
- 60 gr Vallé & Burro
- 125 gr acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico zucchero
- 125 gr farina 00
- 200 gr uova (circa 4)
per la crema al prosciutto e asparagi:
- 250 gr ricotta vaccina
- 60 gr grana padano
- 250 gr prosciutto
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. asparagi cotti
per decorare
- semi di sesamo
- punte di asparago cotte
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
15 min
Procedimento
1.
Prepariamo la pasta choux ponendo in un pentolino l’acqua, Vallé & burro, lo zucchero e il sale e portiamo a bollore
2.
Uniamo la farina e mescoliamo energicamente con un cucchiaio per non formare grumi.
3.
Spegniamo il fuoco quando il composto si staccherà dalle pareti del pentolino.
4.
Facciamo raffreddare ed uniamo una alla volta le uova mescolando sempre bene. Il composto dovrà risultare lucido e privo di grumi una volta pronto.
5.
Inseriamo la pasta choux nella sac a poche con bocchetta liscia e creiamo i nostri eclair sulla teglia, spolveriamo la superficie con i semi di sesamo e cuociamo a 200°C in forno statico per 15 minuti o finchè saranno dorati. Togliamo dal forno, facciamo raffreddare e tagliamo a metà.
6.
Prepariamo la crema al prosciutto frullando insieme la ricotta, il prosciutto, sale, pepe e il formaggio grana grattugiato. Uniamo qualche goccio di panna se dovesse risultare troppo duro il composto.
7.
Inseriamo la crema in sac a poche con bocchetta liscia e farciamo i nostri eclair con tanti ciuffetti, inseriamo i dadini di asparagi e chiudiamo. Decoriamo lateralmente gli eclair con le puntine di asparago.