Ingredienti
Per la pasta brisée:
- 270 gr di farina integrale
- 110 gr di Vallé Omega3
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 40 gr di acqua
- 1 uovo biologico
Per il ripieno
- 1 kg di datterini
- 100 gr di riso integrale
- 250 gr di ricotta freschissima
- 10 foglie di basilico
- un cucchiaio di pistacchi tritati
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- pepe nero macinato al momento
- sale
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
2 h e 55 min
Procedimento
1.
In una leccarda coperta da carta forno stendere i datterini lavati e asciugati, condirli con un pizzico di sale, uno di pepe nero, un cucchiaio di olio e uno di zucchero di canna. Cuocerli nel forno statico
a 140° per 2 ore circa. Preparare la pasta brisée mescolando tutti gli
ingredienti in una ciotola e lavorandoli con la punta delle dita per qualche minuto e poi sulla spianatoia fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgerla con della pellicola da cucina e lasciarla riposare
almeno mezz’ora in frigo.
a 140° per 2 ore circa. Preparare la pasta brisée mescolando tutti gli
ingredienti in una ciotola e lavorandoli con la punta delle dita per qualche minuto e poi sulla spianatoia fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgerla con della pellicola da cucina e lasciarla riposare
almeno mezz’ora in frigo.
2.
Riprenderla, stenderla fino a uno spessore di 4 mm, rivestire uno stampo del diametro di 20-22 cm appena unto e lasciarla riposare in frigo per
altri 20 minuti.
altri 20 minuti.
3.
Cucinarla in bianco nel forno statico già caldo a 190°, dopo aver bucherellato la base con una forchetta e averla coperta con carta forno e dei pesi (potete usare dei legumi secchi o delle biglie di
ceramica), per 20 minuti; quindi abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 15 minuti. Sfornarla, lasciarla raffreddare sopra una griglia. Far bollire in acqua salata il riso per 20 minuti,
se precotto, o in alternativa per 40 minuti; scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda. Mescolarlo in una ciotola con la ricotta setacciata e il basilico
ceramica), per 20 minuti; quindi abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 15 minuti. Sfornarla, lasciarla raffreddare sopra una griglia. Far bollire in acqua salata il riso per 20 minuti,
se precotto, o in alternativa per 40 minuti; scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda. Mescolarlo in una ciotola con la ricotta setacciata e il basilico