Ingredienti
- 320 g di mezze maniche rigate integrali
- 300 g di tonno fresco rosso
- 1 melanzana lunga nera (200 g)
- 20 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo e lino)
- 1 pompelmo rosa (100 g di succo)
- un mazzetto di maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
Tempo di preparazione
45 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
1.
Lavare la melanzana, tagliarla a rondelle sottili con una mandolina e metterla a spurgare in uno scolapasta con del sale grosso per mezz’ora.
Prelevare la scorza di mezzo pompelmo con uno zester, mescolarla con i semi e metterla da parte; spremere il succo del frutto e conservarlo.
Prelevare la scorza di mezzo pompelmo con uno zester, mescolarla con i semi e metterla da parte; spremere il succo del frutto e conservarlo.
2.
Sciacquare la melanzana dal sale e asciugarla,
sporcare con 20 g di olio una placca da forno, disporvi
le melanzane, mescolarle e poi allargarle; infornare il tutto a 180° per 10 minuti, fino a quando non risulteranno dorate.
Preparare una salsa mescolando, con una frusta a fili, il succo del pompelmo con un cucchiaio di olio (10 g circa), un pizzico di sale, una macinata di pepe e le foglioline di maggiorana; emulsionare
bene e tenere da parte.Poi spennellare la fetta di tonno con l’intingolo preparato e infornare a 200° per 10 minuti; sfornare e far intiepidire prima di tagliarlo a fettine sottili e successivamente ridurlo
a striscioline.
sporcare con 20 g di olio una placca da forno, disporvi
le melanzane, mescolarle e poi allargarle; infornare il tutto a 180° per 10 minuti, fino a quando non risulteranno dorate.
Preparare una salsa mescolando, con una frusta a fili, il succo del pompelmo con un cucchiaio di olio (10 g circa), un pizzico di sale, una macinata di pepe e le foglioline di maggiorana; emulsionare
bene e tenere da parte.Poi spennellare la fetta di tonno con l’intingolo preparato e infornare a 200° per 10 minuti; sfornare e far intiepidire prima di tagliarlo a fettine sottili e successivamente ridurlo
a striscioline.
3.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mescolarla in una ciotola con il tonno, le melanzane, la salsa di agrume rimasta e il
miscuglio di semi. Servire subito ben caldo.
miscuglio di semi. Servire subito ben caldo.