Ingredienti
- 250 gr di cosce di coniglio con osso (120 gr polpa)
- 320 gr di riso integrale
- ½ bicchiere di vino bianco -
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 carota (50 gr )
- 1 cipolla
- pepe nero in grani
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di porro
- 1 spicchio di aglio
- 40 gr di olive taggiasche
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
1 h e 15 min
Procedimento
1.
Lavare bene la carne e togliere eventuali filamenti di grasso. Metterla in una capiente pentola
con la salvia, il rosmarino (tenere da parte qualche ago), mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, la foglia di porro, il sale, metà del vino e qualche grano di pepe nero. Coprire con abbondante acqua fredda e far bollire su fiamma bassa per circa un’ora.
con la salvia, il rosmarino (tenere da parte qualche ago), mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, la foglia di porro, il sale, metà del vino e qualche grano di pepe nero. Coprire con abbondante acqua fredda e far bollire su fiamma bassa per circa un’ora.
2.
Filtrare il brodo, tenere da parte la foglia di porro e disossare la carne. Tritare finemente la cipolla rimasta. Metterla in una casseruola con un cucchiaio di olio e un cucchiaio
di brodo e farla appassire su fuoco medio. Unire il riso, farlo tostare brevemente e sfumare con il vino rimanente. Versare il brodo caldo e portare il riso a cottura unendo ulteriore brodo se
necessario.
di brodo e farla appassire su fuoco medio. Unire il riso, farlo tostare brevemente e sfumare con il vino rimanente. Versare il brodo caldo e portare il riso a cottura unendo ulteriore brodo se
necessario.
3.
In una padella a parte far scaldare un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio non sbucciato e gli aghi di rosmarino tenuti da parte; farvi rosolare il coniglio disossato e le olive per alcuni minuti o finché il coniglio non sarà dorato.
4.
Unire la carne al riso e servire subito completando con la foglia del porro ridotta a piccoli pezzi.