Ingredienti
Per la crema di piselli e patate con capesante gratinate
- 30 gr di cipolla rossa
- brodo vegetale (fatto con foglie di sedano, carota, cipolla rossa)
- 300 gr di piselli freschi
- 180 gr di patate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 capesante (20 gr ciascuna)
- 30 gr di pangrattato integrale
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- aneto
- sale
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
32 min
Procedimento
1.
Pulire la cipolla e tritarla finemente; farla soffriggere
in una casseruola con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua tiepida. Sbucciare le patate e ridurle a piccoli pezzi. Sgranare i piselli; quindi unire le patate e i piselli nella casseruola con la cipolla. Insaporire con l’aneto a piacere, coprire con il brodo vegetale caldo e far cuocere coperto per circa 20 minuti.
in una casseruola con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua tiepida. Sbucciare le patate e ridurle a piccoli pezzi. Sgranare i piselli; quindi unire le patate e i piselli nella casseruola con la cipolla. Insaporire con l’aneto a piacere, coprire con il brodo vegetale caldo e far cuocere coperto per circa 20 minuti.
2.
Privare lo spicchio d’aglio dell’anima interna, tritarlo e, in una ciotola, unirlo al pangrattato, al
prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolare bene.
prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolare bene.
3.
Posizionare le capesante su una teglia rivestita di carta da forno e ricoprirle con il composto a base di pangrattato. Infornare in forno caldo a 200° circa 12 per minuti. Con un mixer frullare la vellutata. Versarla nei singoli piatti e servirla posizionando al centro di ciascun piatto una capasanta gratinata.