Ingredienti
Per la base:
- 200 g di farina 00
- 90 g di valle' +burro
- 1 tuorlo di uovo
- 30 g di zucchero
- 1/2 buccia di limone in scorza
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
Per la farcitura
- 2 n di mele
- 200 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 2 interi di uova
- 1/2 buccia di limone in scorza
- 1 cucchiaino di cannella macinata
Tempo di preparazione
50 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
1.
ingredienti
2.
Versate la farina in una ciotola capiente; unite la Vallé+Burro e sfregate gli ingredienti tra i polpastrelli finché il composto assomiglia a briciole (non lavoratelo troppo). Unite il tuorlo, la scorza grattugiata, lo zucchero e sfregate ancora. Unite l’acqua freddissima e impastate velocemente questo composto fino a ottenere una pasta liscia e uniforme. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di acqua, ma fate attenzione a non esagerare, l’impasto non deve risultare appiccicoso. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e mettete in frigo per 2-3 ore
3.
Mentre la pasta riposa in frigo, preparare la farcitura: sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e mettetele in un pentolino dal fondo pesante. Unite la cannella, 2 cucchiai di zucchero e la scorza di limone grattugiata e mettete a cuocere a fuoco medio. Appena l’acqua inizia a sobbollire, abbassate in fuoco, coprite e lasciate cuocere fino a quando le mele saranno morbide e un po’ disfatte (circa 15 minuti), aggiungendo altra acqua se necessario. Spegnete il fuoco, schiacciate le mele con una forchetta e lasciate raffreddare (oppure lasciatele raffreddare e poi frullatele)
4.
Accendete il forno a 180 gradi. Ungete 10 stampini da tartellette da 8 cm di diametro ciascuna. Dividete le uova (tuorli e albumi) in due ciotole diverse. Unite le mele, la ricotta e lo zucchero rimasto e mescolate bene. Montate gli albumi a neve ferma
5.
Stendete la pasta sul ripiano infarinato e tagliate 10 cerchi di pasta di 10 cm di diametro, rimpastando i ritagli man mano che procedete; foderate gli stampini con la pasta e bucherellate il fondo con una forchetta
6.
Incorporate gli albumi nel composto di mela, ricotta e tuorli con molta delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non scomporre il tutto. Versate 2 cucchiai circa di composto in ogni stampino e infornate
7.
Cuocete per 25 minuti circa, spostando i dolci sul ripiano più basso per gli ultimi 5-8 minuti. Sfornate, attendete 15 minuti, togliete dallo stampo e mettete a raffreddare sulla gratella. Servite freddi e conservate in frigo