Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di valle' +burro fredda
- 2 tuorli di uovo
- 30 g di zucchero
- 1/2 buccia di limone in scorza
Per la crema:
- 300 g di ricotta
- 2 interi di uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di lamponi
- 1/2 buccia di limone in scorza
Tempo di preparazione
50 min
Tempo di cottura
40 min
Procedimento
1.
ingredienti
2.
Preparate la base: unite la farina e la Vallé+Burro fredda in una ciotola e sfregate tra i polpastrelli fino a creare un composto simile a briciole (lavorate in fretta, senza scaldare troppo gli ingredienti). Unite i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata e impastate velocemente
3.
Quando l’impasto è uniforme, fate una palla, schiacciatela e avvolgete con pellicola. Mettete in frigo per 3 ore circa
4.
Quando la pasta ha riposato, accendete il forno a 200 gradi. Ungete uno stampo basso per crostata (22 cm diametro) o foderatelo con carta forno. Stendete la pasta e adagiatela sullo stampo: se volete compiere questa operazione più agevolmente potete stenderla tra due fogli di carta forno e poi usarne uno per spostare il tutto e foderate lo stampo. Tagliate gli eccessi di pasta sui bordi. Bucherellate il fondo e coprite con un foglio di carta forno. Riempite con fagioli o ceci e infornate per 10 minuti
5.
Sfornate e tenete da parte. Abbassate la temperatura a 180 gradi. Frullate i lamponi con lo zucchero. Dividete le uova e mettete tuorli e albumi in ciotole diverse. Unite il frullato di lamponi ai tuorli e aggiungete la ricotta e la scorza grattugiata; mescolate. Montate a neve ferma gli albumi e incorporate con delicatezza agli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto
6.
Eliminate i legumi dallo stampo (fate attenzione, saranno roventi) e versate la crema sulla base. Infornate per 30-35 minuti circa
7.
Sformate con molta delicatezza e fate raffreddare sulla gratella. Servite una volta fredda e conservate in frigo