Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
- 125 g di Vallé & burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- 4-6 cucchiai di latte
Per la crema:
- 250 ml di latte
- 100 ml di caffè
- 2 tuorli d’uovo
- ½ baccello di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
Per la bagna:
- 75 ml di caffè
- 2-3 cucchiai di liquore al caffè (oppure crema al whiskey)
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
50 min
Procedimento
1.
Preparate la base. Accendete il forno a 180 gradi. Rivestite il fondo di una tortiera a cerchio rimovibile (20 cm diametro) con carta forno e ungete i bordi. Mescolate farina e lievito e setacciate. In un’altra ciotola, lavorate la Vallé con lo zucchero fino a quando è morbida e cremosa, poi unite un uovo alla volta, mescolando bene tra uno e l’altro
2.
Incorporate la farina poca alla volta e unite il latte quando il composto diventa troppo asciutto (ne può servire un poco in più o un poco in meno, regolatevi in modo da avere un composto cremoso ma non liquido)
3.
Versate nello stampo e infornate per 40- 45 minuti circa (fate la prova stecchino). Sfornate, attendete 15 minuti circa, poi sformate e mettete a raffreddare sulla gratella
4.
Mentre la torta cuoce e si raffredda, potete preparare la crema. Mescolate latte e caffè e versate in un pentolino dal fondo pesante. Unite il baccello di vaniglia tagliato e fate scaldare a fuoco medio; spegnete appena il liquido prende bollore. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando sono chiari e spumosi, poi unite l’amido e mescolate bene
5.
Versate il latte al caffè sui tuorli montati filtrando con un colino e mescolando sempre (versate a filo, poco alla volta). Estraete tutti i semini di vaniglia dal baccello, uniteli al composto e mescolate bene. Versate nuovamente nel pentolino e fate scaldare a fuoco basso mescolando continuamente con la frusta
6.
Quando il composto inizia a sobbollire continuate a mescolare per 1-2 minuti finché la crema sarà densa. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un altro contenitore coprendo con pellicola a contatto. Fate raffreddare e conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo
7.
Poco prima di servire, mescolate il caffè col liquore a tagliate metà torta a fette (ne servirà solo mezza: tenete la torta rimasta per colazione o per preparare altri dessert). Sbriciolate le fette e coprite il fondo di 6 bicchierini con un po’ di briciole. Bagnate con caffè al liquore, coprite con la crema al caffè e procedete così creando più strati
8.
Se volete, decorate con chicchi di cioccolato al caffè e servite