Ingredienti
Per la base:
- 225 gr di farina 00
- 100 gr di Vallé +Burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 30 gr di zucchero
- scorza di ½ limone non trattato
Per il lemon curd:
- 3 limoni grandi non trattati
- 100 gr di zucchero
- 75 gr di Vallé +Burro
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di amido di mais
Per la meringa:
- 4 albumi a temperatura ambiente
- 200 gr di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
Tempo di preparazione
60 min
Tempo di cottura
30 min
Procedimento
1.
Ingredienti
2.
Preparate la base con sufficiente anticipo (anche il giorno prima). Versate la farina in una ciotola capiente, unite la Vallé+Burro fredda a cucchiaiate e sfregate tra i polpastrelli finché il composto non somiglia a grosse briciole (cercate di essere rapidi). Unite lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e lavorate il tanto che basta per amalgamare il tutto (siate veloci)
3.
Formate una palla, avvolgete con pellicola e mettete e riposare in frigo per 2 ore circa
4.
Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 200 gradi. Lavorate brevemente la pasta e stendetela su un foglio di carta forno. Foderate uno stampo da crostata (24 cm diametro) con la pasta appoggiata sulla carta forno, aggiustate i bordi, bucherellate il fondo con una forchetta. Coprite con altra carta forno, riempite lo stampo con fagioli o ceci e infornate per 15 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli con molta cautela e mettete da parte. Abbassate il forno a 180 gradi.
5.
Per preparare il lemon curd, versate l’amido di mais, lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni in un pentolino dal fondo pesante. Spremete i limoni (potete aggiungerne un quarto se amate l’acido) e versate il succo in un misurino. Aggiungete acqua fino a raggiungere i 200 ml. Versate nel pentolino, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma media
6.
Continuate a mescolare finché il composto non si addensa e inizia a bollire (ci vorranno 5 minuti circa). Togliete dal fuoco, unite la Vallé+Burro e mescolate. Sbattete leggermente le uova e i tuorli e unite al composto
7.
Rimettete sul fuoco, abbassate la fiamma al minimo e mescolate in continuazione con una frusta finché il composto non diventa denso e inizia a sobbollire. Spegnete il fuoco e tenete da parte
8.
Ora passate alla meringa: montate gli albumi con un frullino o nella planetaria; quando iniziano a solidificarsi, aggiungete lo zucchero lentamente, un cucchiaio alla volta; arrivati a metà zucchero, unite l’amido di mais, continuate a frullare e procedete col rimanente zucchero, sempre un cucchiaio alla volta
9.
Quando lo zucchero sarà esaurito avrete una meringa compatta e lucida. Spalmate il lemon curd sulla base di pasta frolla, coprite con la meringa e formate piccoli vortici per decorare. Se la base è colorita ai bordi proteggeteli con piccole strisce di carta stagnola. Infornate per 30 minuti, poi spegnete il forno e lasciate altri 30 minuti nel forno spento
10.
Sfornate, attendete almeno 1 ora e e servite. Conservate in frigo e consumate entro 2 giorni al massimo.