Ingredienti
Per i fiori
- 25 gr di Vallé +Burro
- 25 gr di zucchero
- 25 gr di farina
- 25 gr di albume
- coloranti alimentari (3 colori diversi)
Per il biscuit
- 100 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 4 uova
- 30 gr di Vallé +Burro
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
Per la farcitura
- 150 gr di ricotta
- 125 gr di mascarpone
- 70 gr di zucchero a velo
- 1-2 cucchiai di succo di limone
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 200 gr di fragole
Tempo di preparazione
60 min
Tempo di cottura
10 min
Procedimento
1.
ingredienti
2.
Iniziate dai fiori: preparate un foglio di carta antiaderente della grandezza della vostra placca da forno e appoggiatela su un grande tagliere (o su qualcosa di piatto e liscio); mescolate il bianco d’uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, la Vallé+Burro e amalgamate bene: dovrete ottenere una pasta piuttosto densa
3.
Dividete il composto in 3 parti (o tante parti quanti saranno i colori dei fiori) e colorate nei colori desiderati
4.
Depositate piccoli mucchietti della grandezza circa di una nocciola sulla carta forno; potete servirvi di un sac-à-poche con bocchetta a stella; una soluzione più rapida può essere quella mettere gli impasti in diversi sacchetti da freezer, (taglia piccola) tagliarne un angolino e spremere piccoli cerchiolini sulla carta; la soluzione ancora più veloce è quella di depositare l’impasto dalla punta di un cucchiaino per poi di dare una forma tondeggiante con le dita “sporcate” di zucchero a velo (decidete cosa fa per voi). Mettete in freezer il foglio appoggiato sul tagliere, cercando di farlo rimanere ben in piano. Lasciate in freezer per mezz’ora circa
5.
Trascorsa la mezz’ora, accendete il forno a 180 gradi. Prendete una pentola e un contenitore resistente al calore che possa essere appoggiato sulla pentola senza entrarci del tutto. Riempite la pentola per metà con acqua e mettete sul fuoco (l’acqua deve sobbollire appena). Sciogliete la Vallé+Burro a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte. Dividete le uova e mettete i tuorli nel contenitore che andrà sulla pentola e gli albumi in un’altra ciotola. Montate a neve ferma gli albumi, aggiungendo 30 gr di zucchero quando iniziano a montare, poi mettete da parte
6.
Unite i rimanenti 50 gr di zucchero ai tuorli, mettete il contenitore sulla pentola e frullate per 3-4 minuti tenendo il fuoco basso (fate attenzione, il contenitore non deve toccare l’acqua in ebollizione)
7.
Quando il composto è gonfio e chiaro, togliete da fuoco, aggiungete la Vallé sciolta, la scorza di limone grattugiata, la farina poca alla volta facendola passare a setaccio e mescolate bene, poi unite gli albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto
8.
Togliete dal freezer la carta con i fiori e appoggiate sulla placca da forno. Versate con l’impasto del biscuit e fate in modo che copra i fiori: muovete la teglia per farlo arrivare bene ai bordi e, se non basta, aiutatevi con una spatola ma cercate di usare molta delicatezza per non rovinare i fiori. Infornate per 8-10 minuti, fino a quando l’impasto sarà appena colorito sui bordi
9.
Preparate un foglio di carta forno “sporcato” con zucchero a velo e posateci il biscuit appena sfornato, girando la parte con i fiori a contatto col foglio (deve rimanere all’esterno del dolce in seguito). Arrotolate e lasciate raffreddare ben stretto nella carta
10.
Quando il rotolo è freddo, preparate la farcitura. Lavate, mondate le fragole e tagliatele a pezzetti. A parte, mescolate la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone
11.
Srotolate il biscuit (ma lasciatelo sulla carta), spalmate la crema sulla parte non decorata, poi pareggiate i bordi, coprite con le fragole a pezzi e arrotolate di nuovo. Mettete in frigo per almeno mezz’ora ben stretto nella carta
12.
Al momento di servire, togliete la carta, decorate con qualche fragola e portate in tavola. Consumate entro due giorni