Crostata ananas e ricotta

Dosi per

8 persone

Ingredienti

Per la base

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di Vallé+Burro
  • 80 gr di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • scorza grattugiata di ½ limone

Per guarnire

  • 250 gr di ricotta
  • 350 gr di ananas fresco
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • scorza grattugiata di ½ limone

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

40 min

Procedimento

1. Ingredienti
2. Versate la farina in una ciotola larga; unite la Vallé+Burro a cucchiaiate e sfregate i due ingredienti tra i polpastrelli, senza lavorarli troppo, fino a ottenere un composto che somiglia a briciole. Unite i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e lavorate in fretta con le mani fino a ottenere un impasto liscio; formate una palla, avvolgete con pellicola e mettete in frigo per 2 ore
3. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, accendete il forno a 180 gradi; stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata da 26 cm che avrete unto in precedenza. Bucherellate la superficie con una forchetta, coprite la pasta con carta forno e riempite lo stampo di fagioli o ceci (impediranno all’impasto di gonfiarsi in cottura). Infornate per 15 minuti
4. Sfornate la base della crostata, eliminate con prudenza la carta con i fagioli (roventi!) e fate raffreddare un poco. Nel frattempo, Pulite l’ananas e tagliatelo a pezzetti. Dividete le uova mettendo albumi e tuorli in ciotole diverse. Mescolate i tuorli con lo zucchero, la ricotta e la scorza di limone; montate a neve ferma gli albumi e incorporateli ai tuorli mescolando dall’alto verso il basso con molta cura
5. Disponete l’ananas a pezzi sulla base della crostata, poi coprite con la crema di ricotta e infornate per 35- 40 minuti, finché la crema sarà gonfia e dorata
6. Lasciate raffreddare completamente, sformate e servite. Si conserva in frigo per 3 giorni e dà il meglio il giorno successivo alla preparazioneBuoni dolci da KURI e da Vallé ♥