Crostatine lamponi e cacao

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Per la pasta
•    225 gr di farina 00
•    25 gr di cacao in polvere
•    125 gr di Vallé&Burro
•    2 tuorli
•    70 gr di zucchero
•    1 cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di vanillina
Per il ripieno
•    200 ml di latte
•    50 gr di zucchero
•    2 tuorli
•    ½ baccello di vaniglia
•    1 cucchiaio di farina
•    1 cucchiaio di amido di mais
•    125 gr di lamponi

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

30 min

Procedimento

1. Gli ingredienti
2. Setacciate farina e cacao in una ciotola larga; unite Vallé&Burro fredda a cucchiaiate e lavorate tra i polpastrelli fino ad ottenere delle grosse briciole. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, impastate velocemente per ottenere un impasto omogeneo (non lavoratelo troppo). Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno un’ora
3. Nel frattempo, preparate la crema pasticciera: fate scaldare il latte col baccello di vaniglia tagliato lungo la parte centrale; contemporaneamente, sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono bianchi e spumosi, aggiungete farina e amido setacciati e mescolate bene. Appena il latte accenna a bollire, spegnete il fuoco e versate a filo nella ciotola dei tuorli filtrando il latte, avendo cura di mescolare bene con una frusta
4. Rimettete sul fuoco (fiamma bassa) e scaldate fino ad addensamento mescolando in continuazione; appena la crema appare densa spegnete il fuoco e versate in un piatto largo. Coprite con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare
5. Accendete il forno a 200 gradi; lavate e asciugate con delicatezza i lamponi. Foderate uno stampo da 12 muffins con pirottini di carta. Stendete la pasta frolla al cacao e ricavate 12 tondi (7-8 cm di diametro) che userete per ricoprire il fondo di ogni stampino, premendo leggermente sui bordi per far prendere la forma dei pirottini
6. Bucherellate ogni cestino di pasta on una forchetta; versate un cucchiaio di crema in ogni stampino e completate con 2-3 lamponi per ogni dolcetto. Cospargete con un pizzico di zucchero e infornate
7. Cuocete per 30 minuti circa, spostando i dolci sul piano inferiore per gli ultimi 10 minuti. Lasciate raffreddare e servite. Conservate in frigoriferoBuon appetito da Kuri e da Vallé ♥