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Ingredienti
- 1L brodo vegetale non salato
- 320 gr. riso Carnaroli
- 8 gr. sale fino
- 200 ml vino bianco
- 80 gr. Vallé Naturalmente
- 80 gr. grana padano 16 mesi
- 40 gr. scalogno
- 15 gr. ceci secchi ( 300gr. ceci già cotti sgocciolati)
- 500 gr. lupini
- aglio 1 spicchio
- 50 gr. patata
- 30 gr. finocchietto fresco
- peperoncino 1 secco
- limone 1 Biologico
Tempo di preparazione
2h 30min
Tempo di cottura
Senza cottura
Procedimento
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1.
Ingredienti
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2.
Bollire partendo da acqua fredda non salata i ceci per 2 ore dopo un notte in ammollo con acqua fredda, frullare a caldo un terzo dei ceci con la sua acqua di cottura e il succo di mezzo limone, aggiustando di sale
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3.
Aprire i lupini mettendoli in padella a freddo con con aglio, limone, patata a fettine fini, poco peperoncino e 50 ml di acqua, cuocere a fuoco medio fino all’apertura. Estrarre i lupini dalla pentola e cuocere il sughetto per 5 minuti in modo che con la patata si possa frullare
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4.
Frullare il brodo di lupini con la patata e aggiungere in seguito i ceci spellati, i lupini sgusciati e il finocchietto ottenendo così il guazzetto
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5.
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il
brodo vegetale bollente
brodo vegetale bollente
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6.
Aggiungere 1 minuto prima di fine cottura la passata di ceci
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7.
Mantecare con grana padano, Vallé Naturalmente e due grattate di scorza di limone Bio
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8.
Servire con il guazzetto di vongole, ceci e finocchietto